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1
Commencez par laver la courgette sous un filet d'eau froide en frottant légèrement la peau pour enlever terre et résidus ; essuyez-la avec un torchon propre puis taillez-la en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline réglée finement ou d'un couteau bien aiguisé en veillant à obtenir des tranches régulières pour une texture homogène en bouche.
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2
Déposez immédiatement les rondelles dans un grand saladier afin d'éviter qu'elles ne s'abîment, étalez-les en une seule couche si possible pour faciliter l'assaisonnement uniforme et récupérez l'eau éventuelle au fond pour l'éliminer si les courgettes sont trop humides.
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3
Pelez et écrasez la gousse d'ail à l'aide d'un presse-ail ou hachez-la très finement, puis incorporez-la aux courgettes de manière à ce que l'arôme se diffuse sans dominer ; si vous préférez un goût plus doux, frottez l'ail sur le bord du saladier plutôt que de l'ajouter directement.
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4
Préparez une vinaigrette simple : émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange onctueux ; goûtez pour ajuster l'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile avant de la verser sur les courgettes.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre en les saupoudrant de façon répartie sur les tranches, puis mélangez délicatement en soulevant les rondelles avec deux cuillères ou vos mains propres pour enrober chaque tranche sans l'écraser, en cherchant à conserver la fraîcheur et le croquant.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en bûchelette puis taillez en chiffonnade ; incorporez la menthe à la salade en dernier pour préserver ses arômes, en remuant doucement pour répartir les notes herbacées sans les chauffer.
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7
Laissez reposer la salade au frais pendant 15 minutes au minimum afin que les courgettes s'imprègnent de la vinaigrette et que les saveurs se fondent ; sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.