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1
Lavez la courgette sous un filet d'eau froide en frottant légèrement la peau, puis essuyez-la avec un torchon propre. Taillez-la en rondelles très fines et régulières à la mandoline réglée finement ou au couteau bien aiguisé.
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2
Déposez immédiatement les rondelles dans un grand saladier. Étalez-les en une seule couche si possible, puis récupérez l'eau éventuelle au fond et éliminez-la si les courgettes sont trop humides.
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3
Pelez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement, puis incorporez-la aux courgettes. Pour une saveur plus douce, frottez plutôt l'ail sur le bord du saladier.
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4
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Goûtez, ajustez l'équilibre entre l'acidité et l'huile, puis versez sur les courgettes.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur les tranches, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres. Soulevez les rondelles pour les enrober sans les écraser et préserver leur croquant.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en bûchette, puis taillez-les en chiffonnade. Incorporez la menthe en dernier et remuez doucement pour la répartir sans la chauffer.
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7
Laissez reposer la salade au frais pendant 15 minutes au minimum. Sortez-la 5 minutes avant de servir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.