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1
Lavez le potimarron sous l'eau froide, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair, peau conservée, en morceaux de 1,5–2 cm.
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2
Versez les morceaux dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, mélangez, puis laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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3
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau et incorporez-les. Ajoutez aussi la gousse vide dans la casserole.
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4
Après une heure de macération, portez la préparation à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Dès les premiers frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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5
Laissez mijoter 25–35 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et que le liquide devienne sirupeux. Écumez si nécessaire et remuez fréquemment pendant la cuisson.
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6
Retirez la gousse de vanille, goûtez et ajustez l'acidité ou le sucre avec un filet de jus de citron ou du sucre. Écrasez à la fourchette ou mixez brièvement au mixeur plongeant selon la texture souhaitée.
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7
Stérilisez les pots en verre et leurs couvercles dans l'eau bouillante ou au four. Versez la confiture encore chaude en laissant peu d'air, essuyez les bords, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes.
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8
Retournez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au réfrigérateur après ouverture.