Confiture Potimarron Vanille Onctueuse

Préparation

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   Lavez soigneusement le potimarron sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1,5–2 cm tout en conservant la peau, qui apportera tenue et texture à la confiture.
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   Versez les morceaux dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne et le jus de citron puis mélangez délicatement pour enrober chaque cube ; laissez reposer à température ambiante afin que le sucre commence à dissoudre et à extraire les jus naturels du potimarron.
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   Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau et incorporez-les dans la casserole ; ajoutez également la gousse vide pour infuser davantage d'arômes pendant la cuisson.
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   Après une heure de macération, portez la préparation à feu moyen en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond ; dès les premiers frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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   Laissez mijoter doucement pendant environ 25–35 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et que le liquide commence à prendre une consistance sirupeuse ; écumez la surface si nécessaire et remuez fréquemment pour une cuisson homogène.
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   Retirez la gousse de vanille, goûtez et ajustez l'acidité ou le sucre si besoin en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de sucre puis, selon la texture souhaitée, écrasez grossièrement à la fourchette pour une confiture rustique ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et soyeuse.
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   Stérilisez des pots en verre et leurs couvercles dans de l'eau bouillante ou au four, puis versez la confiture encore chaude en veillant à laisser peu d'air ; essuyez les bords, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer le vide.
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   Retournez les pots à l'endroit, laissez refroidir complètement sur une grille à température ambiante puis étiquetez avec la date ; conservez au réfrigérateur après ouverture et dégustez sur des tartines, des yaourts ou des fromages frais.