Confiture Pomme Gingembre Acidulée

Préparation

1. 1
   Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 10 mm. Placez-les immédiatement dans un grand saladier pour limiter leur oxydation.
2. 2
   Pelez le gingembre avec une petite cuillère, puis râpez-le très finement. Mesurez le gingembre râpé et ajoutez-le aux pommes.
3. 3
   Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les dés depuis le fond. Chaque morceau doit être enrobé de sucre.
4. 4
   Couvrez le saladier et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois : les pommes doivent rendre du jus et le sucre commencer à se dissoudre.
5. 5
   Transférez dans une casserole à fond épais et portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant. Baissez ensuite le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes. Les pommes doivent s’assouplir et le sirop épaissir sans accrocher. Écumez si nécessaire.
6. 6
   Déposez une petite cuillerée sur une assiette réfrigérée. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et se rider légèrement. Si elle coule, prolongez la cuisson quelques minutes, puis refaites le test. Goûtez et ajoutez un trait de jus de citron si nécessaire.
7. 7
   Stérilisez les pots et les couvercles par ébullition ou au four. Remplissez-les immédiatement à chaud en laissant 3 à 5 mm sous le bord, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker à l’abri de la lumière.