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1
Rincez les pêches, épluchez-les au couteau d'office ou à l'économe si la peau est fine, puis coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Taillez la chair en petits dés et placez-les dans un grand saladier.
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2
Coupez le melon en deux et retirez les graines avec une cuillère. Épluchez chaque moitié en retirant la peau et la partie blanche, puis taillez la chair en petits cubes de taille proche de ceux des pêches.
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3
Mélangez les fruits et le sucre dans une casserole large à fond épais. Ajoutez le jus de citron, puis laissez macérer 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu'à la formation d'un sirop léger.
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4
Chauffez la préparation à feu moyen sans couvrir. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre et sans laisser attacher les fruits. Portez à ébullition franche, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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5
Écumez si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes. Les fruits doivent être tendres et le sirop réduit. Pour conserver des morceaux, maintenez un bouillonnement doux et remuez de temps en temps.
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6
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide et inclinez-la : la préparation doit se figer et se rider légèrement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement pour éviter la surcuisson et l'amertume.
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7
Retirez la casserole du feu lorsque la consistance est atteinte et laissez reposer une minute. Transvasez la confiture chaude à la louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds, jusqu'à 1 cm du bord.
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8
Fermez hermétiquement les pots et retournez-les immédiatement pendant 5 à 10 minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez refroidir complètement sur une grille, puis étiquetez-les avec la date. Conservez-les à l'abri de la lumière ; après ouverture, réfrigérez.
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9
Laissez reposer la confiture au moins 24 heures avant de la déguster. Servez-la sur des tartines, avec un yaourt ou du fromage blanc.