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1
Commencez par préparer les fruits : rincez les pêches, épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe si la peau est fine, puis coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Taillez la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et placez-les dans un grand saladier pour qu'elles restent à portée.
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2
Procédez au melon : coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez chaque moitié en enlevant la peau et la partie blanche. Coupez la chair en petits cubes de taille proche de ceux des pêches afin que les textures cuisent de façon synchronisée.
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3
Mélangez les fruits et le sucre dans une casserole large et à fond épais pour limiter les risques d'accroche. Ajoutez le jus de citron qui aidera à la gélification et rehaussera les arômes. Laissez macérer 20 à 30 minutes à température ambiante : le sucre va extraire le jus des fruits et créer un sirop léger qui facilitera la cuisson.
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4
Portez la casserole sur feu moyen et chauffez doucement sans couvrir. Remuez délicatement avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre et éviter que les fruits n'attachent. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une ébullition franche, puis baissez pour maintenir un léger frémissement.
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5
Écumez la surface si nécessaire pour enlever les impuretés et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Observez la texture : les fruits doivent être tendres et le sirop réduit. Pour une confiture avec des morceaux, gardez un bouillonnement doux et remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
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6
Testez la prise en déposant une petite cuillère de confiture sur une assiette froide ; inclinez l'assiette : si la préparation se fige et se ride légèrement, la cuisson est correcte. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement pour éviter le surcuisson et l'amertume.
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7
Une fois la consistance atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles retombent. Transvasez la confiture chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds en remplissant jusqu'à 1 cm du bord.
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8
Fermez hermétiquement les pots, retournez-les immédiatement pendant 5 à 10 minutes pour créer un vide d'air puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement sur une grille. Étiquetez avec la date et conservez à l'abri de la lumière : une fois ouvert, gardez au réfrigérateur.
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9
Avant la dégustation, laissez reposer la confiture au moins 24 heures pour que les parfums se développent pleinement; servez sur des tartines, en accompagnement d'un yaourt ou d'un fromage blanc pour apprécier la douceur et la fraîcheur du mariage pêche-melon.