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1
Commencez par rincer soigneusement les fraises sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, égouttez-les puis ôtez les pédoncules; coupez les fruits en morceaux réguliers (quartiers ou dés selon leur taille) pour assurer une cuisson homogène et réserver dans un grand bol.
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2
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère pour préserver la chair, puis taillez-le en très fines lamelles et râpez ensuite finement; pressez légèrement le râpé dans la paume pour évaluer son parfum et ajuster la quantité si vous souhaitez une note plus ou moins piquante.
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3
Placez les fraises coupées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne en le répartissant uniformément et versez le jus de citron; laissez macérer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes afin que le sucre dissolve partiellement et que les fruits rendent leur jus, favorisant ainsi l'extraction des arômes.
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4
Après la macération, incorporez le gingembre râpé aux fruits et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour répartir les morceaux sans les écraser excessivement; chauffez ensuite à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
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5
Augmentez légèrement le feu pour atteindre une ébullition douce, puis baissez à moyen-doux pour maintenir une cuisson régulière; écumez dès que nécessaire la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire afin d'obtenir une texture claire et brillante et remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n'accroche au fond.
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6
Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 25 minutes selon la quantité et l'humidité des fruits, en observant l'évolution de la texture : les fraises doivent s'attendrir tout en conservant quelques morceaux, et le mélange doit épaissir; pour affiner la cuisson, réalisez un test de tenue en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide, laissez figer une minute puis inclinez l'assiette pour vérifier si la confiture nappe et se fige légèrement.
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7
Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les gros bouillons se stabilisent; si vous préférez une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux avec un pilon ou un presse-purée en gardant toutefois quelques morceaux pour la texture.
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8
Transvasez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace en haut; essuyez les bords avec un linge propre, fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes pour créer un scellage sous vide. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec une fois ouverts.