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1
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide, égouttez-les puis ôtez les pédoncules. Coupez-les en quartiers ou en dés réguliers selon leur taille, puis réservez-les dans un grand bol.
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2
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère, taillez-le en très fines lamelles puis râpez-le finement. Pressez légèrement le râpé dans la paume pour en évaluer le parfum et ajuster la quantité selon le piquant souhaité.
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3
Placez les fraises dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis laissez macérer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus.
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4
Après la macération, incorporez le gingembre râpé et mélangez délicatement avec une spatule en bois, sans écraser excessivement les fraises. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
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5
Augmentez légèrement le feu jusqu'à une ébullition douce, puis baissez à moyen-doux. Écumez la mousse dès qu'elle se forme et remuez de temps en temps en raclant le fond, avant que la confiture n'accroche.
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6
Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 25 minutes. Les fraises doivent s'attendrir en gardant quelques morceaux et le mélange épaissir. Déposez-en une petite cuillerée sur une assiette froide, laissez figer une minute, puis inclinez l'assiette : la confiture doit napper et se figer légèrement.
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7
Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les gros bouillons se stabilisent. Pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux au pilon ou au presse-purée en gardant quelques morceaux.
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8
Transvasez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords avec un linge propre, fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et, une fois ouverts, de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec.