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1
Rincez abondamment les cynorrhodons sous l'eau froide, puis égouttez-les. Coupez chaque fruit en deux et grattez l'intérieur avec une cuillère ou un petit couteau pour retirer les graines et les poils irritants. Travaillez sur un plateau, rincez les demi-fruits si nécessaire, puis coupez-les en morceaux réguliers.
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2
Placez les morceaux de cynorrhodon dans une casserole à fond épais et versez l'eau. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Les fruits doivent devenir très tendres et se défaire sous la cuillère ; en écrasant un morceau, la pulpe doit être fondante.
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3
Passez la préparation encore chaude au moulin à légumes à grosse grille ou au tamis fin posé au-dessus d'un saladier, en pressant pour extraire la chair et laisser les peaux et les résidus. Avec un mixeur plongeant, mixez puis tamisez pour retirer les fibres. Raclez le dessous du tamis pour récupérer la pulpe, puis pesez-la si vous souhaitez ajuster le sucre proportionnellement.
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4
Remettez la purée filtrée dans la casserole propre, puis ajoutez le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen en mélangeant régulièrement pour dissoudre le sucre. Maintenez une légère ébullition pendant 20 à 25 minutes et écumez si nécessaire. La préparation doit épaissir et napper la spatule. Sur une assiette froide, une petite cuillerée doit se figer légèrement et plisser quand on la pousse.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour calmer les bulles. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés en laissant un petit espace libre. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement sur une grille, étiquetez avec la date et conservez au frais. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les semaines suivantes.