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1
Commencez par laver soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; épongez-les puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Préparez ensuite le pamplemousse en le pelant à vif : retirez la peau et la peau blanche en raclant la chair avec un couteau bien aiguisé afin d'éviter l'amertume, puis prélevez les suprêmes entre les membranes et détaillez-les en morceaux de taille comparable à la rhubarbe pour une répartition équilibrée des morceaux dans la confiture.
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3
Dans une grande casserole à fond épais, mettez la rhubarbe et les morceaux de pamplemousse, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron ; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober tous les fruits sans les écraser, puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes afin que le sucre commence à extraire les jus et que les arômes se développent.
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4
Portez ensuite la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche ; dès que l'ébullition survient, baissez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier et poursuivez la cuisson pendant environ 20–25 minutes, écumant la mousse si nécessaire et écrasant légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir un équilibre entre morceaux et gelée.
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5
Pour contrôler la gélification, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur : inclinez l'assiette après 1 minute ; la confiture doit se figer et ne pas couler trop rapidement ; si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
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6
Quand la consistance vous convient, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles se dissipent, puis transférez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker à l'abri de la lumière.