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1
Lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide pour retirer la terre et les impuretés, puis épongez-les. Coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
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2
Pelez le pamplemousse à vif : retirez la peau et la partie blanche en raclant la chair avec un couteau bien aiguisé. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis détaillez-les en morceaux de taille comparable à celle de la rhubarbe.
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3
Dans une grande casserole à fond épais, mettez la rhubarbe et le pamplemousse. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement sans écraser les fruits, puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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4
Portez la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche. Dès l'ébullition, baissez à feu doux et maintenez un frémissement régulier pendant environ 20–25 minutes. Écumez si nécessaire et écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
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5
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur. Inclinez l'assiette après 1 minute : la confiture doit se figer et ne pas couler trop rapidement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour dissiper les bulles. Transférez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, remettez-les à l'endroit, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker à l'abri de la lumière.