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1
Triez les grappes, rincez chaque raisin sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Égrenez les grains en les séparant des rafles, jetez ceux qui sont abîmés et séchez les raisins sur un torchon propre.
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2
Placez les raisins dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez doucement pour enrober les grains sans les écraser, puis laissez reposer environ une heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
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3
Au bout d'une heure, chauffez sur feu moyen. Portez le mélange à une première ébullition douce en remuant du fond vers la surface pour éviter la caramélisation et l'accrochage. Dès que les bouillons deviennent soutenus, baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition franche et contrôlée.
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4
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en maintenant des remous réguliers. Écrasez partiellement les grains avec un presse-purée à main ou une spatule, selon la texture souhaitée, puis écumez la mousse qui se forme à la surface.
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5
Testez la prise sur une assiette froide sortie du congélateur : déposez-y une petite cuillerée, attendez quelques secondes et inclinez l'assiette. Si la confiture se fige et plisse légèrement, arrêtez la cuisson. Sinon, prolongez-la quelques minutes et recommencez le test.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une à deux minutes, le temps que les bulles retombent. Remplissez immédiatement les pots en verre stérilisés et encore bouillants avec une louche et un entonnoir, puis essuyez leurs bords avec un chiffon propre.
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7
Fermez hermétiquement les pots et retournez-les quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date, puis gardez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ; réfrigérez après ouverture.