-
1
Rincez soigneusement les quetsches sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et séchez-les légèrement. Fendez chaque fruit, retirez le noyau en gardant la chair intacte, puis coupez les fruits en quartiers réguliers.
-
2
Placez les quartiers dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que les fruits aient libéré leur jus.
-
3
Après la macération, portez la préparation à feu moyen. Remuez de temps à autre et écumez la mousse en surface. Dès l'ébullition, réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger frémissement.
-
4
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes : les fruits doivent ramollir, le sirop épaissir et la couleur s'intensifier. Écrasez partiellement quelques morceaux au dos d'une cuillère ou au presse-purée, selon la texture souhaitée.
-
5
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et plisser légèrement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
-
6
Préparez des bocaux en verre à large ouverture, lavés puis passés au four à 100 °C quelques minutes ou stérilisés à l'eau bouillante. Remplissez-les encore chauds, laissez un petit espace sous le bord, essuyez les bords, fermez et retournez-les quelques minutes.
-
7
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Vérifiez que les couvercles sont légèrement concaves, étiquetez-les avec la date et rangez-les au frais, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.