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1
Commencez par rincer soigneusement les quetsches sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis égouttez-les sur un torchon propre ; séchez légèrement, fendez chaque fruit et retirez le noyau en veillant à conserver un maximum de chair intacte, puis coupez les fruits dénoyautés en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Placez les quartiers de quetsches dans une grande casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les écraser ; laissez reposer 1 heure à température ambiante afin que les fruits libèrent leur jus et que le sucre commence à se dissoudre, ce qui favorisera la formation du sirop.
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3
Après la macération, portez la casserole à feu moyen ; remuez de temps à autre pour éviter que le mélange n'accroche au fond et utilisez une écumoire pour enlever la mousse qui peut se former à la surface afin d'obtenir une confiture claire et brillante. Réduisez légèrement le feu dès l'ébullition atteinte pour maintenir un léger frémissement.
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4
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes en surveillant la texture : les fruits doivent ramollir, le sirop s'épaissir et la couleur s'intensifier. Pour affiner la consistance, écrasez partiellement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère ou un presse-purée pour obtenir le mélange souhaité — plus rustique avec des morceaux, ou plus lisse si vous préférez.
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5
Pour contrôler la cuisson, placez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur ; incline l'assiette après quelques secondes : la confiture doit se figer et plisser légèrement sous la cuillère — si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Ajustez si besoin le temps selon l'humidité des fruits et la puissance de votre feu.
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6
Préparez des bocaux en verre à large ouverture préalablement lavés, passés au four à 100 °C quelques minutes ou stérilisés à l'eau bouillante pour éliminer toute trace d'eau ; remplissez-les encore chauds en laissant un petit espace sous le bord, essuyez les bords, fermez immédiatement les couvercles puis retournez les bocaux quelques minutes pour créer un vide partiel et assurer une meilleure conservation.
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7
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante sans les bouger, vérifiez le scellement (le couvercle doit être légèrement concave), étiquetez avec la date et conservez dans un endroit frais et sombre ; une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes pour préserver arômes et fraîcheur.