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1
Épluchez le potiron, ôtez les graines et détaillez la chair en petits dés réguliers : ils doivent être de taille similaire pour cuire au même rythme.
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2
Prélevez le zeste fin de l'orange, puis pressez-la ainsi que le demi-citron. Filtrez les deux jus pour retenir la pulpe et les pépins, puis réservez-les séparément.
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3
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et raclez les graines avec la lame d'un couteau. Réservez la gousse vide pour l'infusion ; elle sera retirée avant la mise en pot.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de potiron, le sucre et le jus d'orange. Ajoutez une partie du jus de citron, l'eau, la gousse et les graines de vanille, en gardant le reste du sucre et du citron pour l'ajustement.
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5
Portez doucement à ébullition sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier ; le potiron doit commencer à s'attendrir sans que le sucre accroche.
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6
Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Remuez souvent avec une spatule en bois en raclant le fond, puis retirez l'écume qui se forme à la surface.
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7
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit napper et épaissir légèrement en refroidissant. Goûtez, ajustez avec le sucre ou le jus de citron réservés, puis poursuivez quelques minutes si elle reste trop fluide.
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8
Retirez la gousse de vanille. Mixez la confiture pour une texture lisse ou laissez les morceaux pour une consistance plus rustique, puis remettez brièvement à bouillonner pour homogénéiser.
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9
Versez la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les étiqueter et de les conserver au frais ou dans une réserve sèche.