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1
Commencez par préparer les pommes : lavez-les soigneusement, pelez-les si la peau est épaisse, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; rangez-les dans un grand saladier.
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2
Préparez la rhubarbe en toilettant les tiges : retirez les fibres filandreuses si nécessaire à l’aide d’un éplucheur, coupez les extrémités puis découpez des tronçons d’environ 1,5 à 2 cm ; si les tiges sont très acides, vous pouvez les pocher 1–2 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau froide pour atténuer l’acidité avant de les ajouter aux pommes.
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3
Versez les morceaux de pommes et de rhubarbe dans une grande casserole à fond épais pour éviter les points chauds, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les fruits sans les écraser ; le citron aidera à libérer les pectines et équilibrera les arômes.
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4
Couvrez la casserole et laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre dissout commence à extraire les jus des fruits ; remuez de temps en temps pour répartir l’humidité et vérifier que le sucre est bien fondu et bien réparti.
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5
Portez le mélange doucement à ébullition sur feu moyen, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement ; écumez la surface si nécessaire pour obtenir une confiture claire, et poursuivez la cuisson environ 20–30 minutes en remuant régulièrement en grattant le fond pour éviter que les fruits n’accrochent et que le caramelise trop.
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6
Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur : inclinez l’assiette après quelques secondes, la préparation doit se figer légèrement et présenter une texture qui nappe la cuillère; si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant toutes les 2–3 minutes.
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7
Lorsque la texture souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2–3 minutes pour que les bulles retombent; si vous préférez une confiture plus lisse, vous pouvez écraser légèrement certains morceaux à l’aide d’un presse-purée ou d’une spatule.
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8
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu’à 1 cm du bord, essuyez les bords avec un torchon propre, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour chasser l’air et assurer une bonne étanchéité ; retournez-les ensuite normalement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en garde selon la stérilisation réalisée.