-
1
Lavez les pommes, pelez-les si leur peau est épaisse, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez-les dans un grand saladier.
-
2
Retirez les fibres filandreuses de la rhubarbe si nécessaire avec un éplucheur, coupez les extrémités, puis détaillez les tiges en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm. Si elles sont très acides, pochez-les 1–2 minutes dans l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau froide, puis ajoutez-les aux pommes.
-
3
Mettez les pommes et la rhubarbe dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les fruits sans les écraser.
-
4
Couvrez la casserole et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Remuez de temps en temps : les fruits doivent rendre du jus et le sucre être presque entièrement dissous avant la cuisson.
-
5
Portez doucement le mélange à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumez si nécessaire et poursuivez la cuisson environ 20–30 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond pour éviter que les fruits n’accrochent ou ne caramélisent.
-
6
Déposez une petite cuillerée de préparation sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez l’assiette : la confiture doit se figer légèrement et napper la cuillère. Si elle reste trop fluide, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant toutes les 2–3 minutes.
-
7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2–3 minutes, le temps que les bulles retombent. Pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement certains morceaux avec un presse-purée ou une spatule.
-
8
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez les rebords avec un torchon propre, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes. Retournez-les normalement et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou à l’abri, selon la stérilisation réalisée.