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1
Triez et rincez les physalis sous un filet d’eau froide. Retirez les calices papier en pinçant leur base, puis égouttez les baies sur un torchon propre.
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2
Coupez chaque physalis en deux ou en quatre selon sa taille, puis rassemblez-les dans une grande casserole à bords hauts.
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3
Ajoutez le sucre et le jus de citron aux fruits, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour bien les enrober.
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4
Laissez reposer le mélange pendant environ une heure à température ambiante, jusqu’à ce que les physalis aient rendu leur jus et que le sucre soit partiellement dissous.
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5
Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle, puis réduisez immédiatement à feu doux. Faites cuire 20 à 25 minutes en écumant si nécessaire et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux n’attachent pas au fond.
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6
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après 30 secondes, la goutte doit se figer et devenir légèrement gélifiée.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes sans couvrir. Remuez doucement pour répartir les fruits dans le sirop avant la mise en pots.
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8
Versez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et stérilisés avec une louche et un entonnoir. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les bocaux quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement avant de les étiqueter et de les stocker.