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1
Commencez par laver soigneusement les pêches sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Épluchez-les ensuite à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe gourmand, incisez la peau si nécessaire pour faciliter l'opération ; coupez chaque fruit en deux, retirez le noyau puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Coupez le melon en deux, ôtez les graines à l'aide d'une cuillère, puis prélevez environ 150 g de chair. Éliminez la peau et tranchez-la en petits cubes similaires à ceux des pêches pour que les fruits cuisent à la même vitesse. Rassemblez les dés de melon et de pêche dans un grand bol pour préparer le mélange.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les morceaux de pêche et de melon, saupoudrez uniformément le sucre cristallisé pour qu'il enrobe bien les fruits, puis ajoutez le jus de citron. Ce dernier aide à stabiliser la pectine naturelle et rehausse les arômes ; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour répartir le sucre sans écraser les fruits.
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4
Laissez le mélange reposer 10 à 15 minutes à température ambiante afin que le sucre commence à extraire le jus des fruits (maceration), puis placez la casserole sur feu moyen. Chauffez progressivement jusqu'à atteindre une ébullition soutenue, en remuant fréquemment pour dissoudre complètement le sucre et éviter que le fond n'attache.
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5
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords pour empêcher la caramélisation. Pendant la cuisson, écrasez occasionnellement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture à la fois généreuse et homogène, en conservant des morceaux pour la gourmandise.
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6
Évaluez la prise de la confiture en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide sortie du réfrigérateur : passez le doigt au centre, la préparation doit se figer légèrement et plisser. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant toutes les deux minutes pour ne pas trop foncer la couleur ou développer des arômes de caramel trop prononcés.
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7
Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et écumez la surface si des impuretés se sont formées. Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la confiture se stabilise légèrement, puis versez-la chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut.
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8
Essuyez les bords des pots avec un torchon propre, fermez immédiatement avec des couvercles stériles et retournez les pots pendant 5 minutes pour favoriser la formation d'un vide partiel. Remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez et conservez au réfrigérateur ou en lieu frais et sombre ; une fois ouvert, consommez dans les semaines suivantes pour préserver saveur et sécurité alimentaire.