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1
Lavez soigneusement les pêches sous l’eau froide. Épluchez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm.
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2
Coupez le melon en deux, ôtez les graines, retirez la peau et taillez la chair en petits cubes de même taille que les dés de pêche. Rassemblez les deux fruits dans un grand bol.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les fruits, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit réparti sans écraser les morceaux.
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4
Laissez macérer 10 à 15 minutes à température ambiante. Placez ensuite la casserole sur feu moyen et chauffez jusqu’à une ébullition soutenue, en remuant fréquemment jusqu’à dissolution complète du sucre, sans laisser attacher le fond.
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5
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire environ 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords ; écrasez quelques morceaux tout en en conservant d’autres entiers.
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6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur, puis passez le doigt au centre. La préparation doit se figer légèrement et plisser. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes et testez toutes les deux minutes.
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7
Retirez la casserole du feu et écumez la surface si nécessaire. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut.
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8
Essuyez les bords des pots avec un torchon propre, fermez-les avec des couvercles stériles et retournez-les pendant 5 minutes. Remettez-les à l’endroit, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les. Conservez-les au réfrigérateur ou dans un lieu frais et sombre ; après ouverture, consommez-les dans les semaines suivantes.