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1
Coupez la pastèque en tranches épaisses, puis détaillez la chair en dés réguliers. Retirez la peau et tous les pépins, puis pesez la chair pour ajuster les proportions si nécessaire.
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2
Placez les dés de pastèque dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que le fruit ait rendu du jus.
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3
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à dissolution du sucre. Portez à petite ébullition, puis écumez les impuretés qui remontent à la surface.
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4
Quand le mélange frémit, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition vive mais contrôlée. Écrasez une partie des morceaux, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
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5
Saupoudrez la pectine sur la préparation et incorporez-la rapidement au fouet. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à bonne ébullition, jusqu’à ce que la confiture épaississe et devienne légèrement brillante.
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6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur. Laissez refroidir quelques secondes, puis poussez la goutte : si elle se fige et se ride légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez d’une à deux minutes et retestez.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Remplissez immédiatement les pots en verre stérilisés et chauds, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes.
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8
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre ; placez-les au réfrigérateur après ouverture.