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1
Commencez par couper la pastèque en tranches épaisses puis détaillez la chair en dés réguliers en retirant soigneusement la peau et tous les pépins ; pesez la chair pour ajuster les proportions si nécessaire afin d’obtenir une cuisson homogène.
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2
Placez les morceaux de pastèque dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et répartir le sucre sur toute la surface; laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre extrait naturellement le jus et que la chair commence à dégorger.
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3
Au terme de la macération, chauffez la casserole sur feu moyen en remuant avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre et éviter que la purée n’attache ; portez progressivement le mélange à petite ébullition, écumez si nécessaire les impuretés qui remontent à la surface afin d’obtenir une confiture claire.
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4
Quand le mélange frémit, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition vive mais contrôlée ; écrasez une partie des morceaux avec un pilon ou une cuillère afin d’obtenir une texture mêlant morceaux tendres et gelée, puis laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour homogénéiser la cuisson.
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5
Saupoudrez la pectine uniformément sur la surface du mélange et incorporez-la rapidement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à bonne ébullition, en surveillant la consistance : la préparation doit épaissir et prendre une légère brillance.
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6
Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur ; laissez refroidir quelques secondes puis poussez la goutte du bout du doigt : si la confiture se fige et se ride légèrement, la cuisson est suffisante ; sinon prolongez d’une à deux minutes et re-testez.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes pour stabiliser la gelée, puis remplissez immédiatement des pots en verre préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes pour parfaire la stérilisation du couvercle et assurer le vide d’air.
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8
Remettez les pots à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante sans bouger afin que la confiture continue de se raffermir ; étiquetez avec la date et conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture pour préserver les arômes et la texture.