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1
Lavez chaque noix verte sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la. Piquez-les en plusieurs points avec une aiguille ou un cure-dent pour ouvrir la pellicule et faciliter la pénétration du sirop.
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2
Placez les noix piquées dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau, puis mélangez doucement pour dissoudre partiellement le sucre avant de chauffer.
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3
Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez les graines et la gousse vide dans la casserole.
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4
Pressez le citron à la main en limitant la pulpe, puis versez son jus dans la préparation.
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5
Portez à ébullition sur feu moyen en écumant la mousse. Baissez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier, puis laissez cuire environ 1h30 en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
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6
Testez le sirop sur une assiette froide : prélevez-en une petite quantité, déposez-la sur l'assiette sortie du réfrigérateur et inclinez-la légèrement. La préparation est prête quand la goutte se fige rapidement et forme une nappe sirupeuse qui se raffermit en refroidissant.
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7
Retirez la vanille et récupérez les noix avec une écumoire. Pour une préparation lisse, mixez la partie liquide au mixeur plongeant par courtes impulsions, sans trop l'aérer. Pour une texture rustique, remettez les noix dans la casserole et mélangez.
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8
Remplissez immédiatement les pots stérilisés et chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots pendant quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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9
Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines suivantes.