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1
Rincez les nèfles sous l’eau froide, épongez-les, puis pelez-les avec un petit couteau ou un économe. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et la membrane centrale, puis taillez la chair en dés de 5 à 10 mm.
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2
Placez les dés de nèfles dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et grattée ; incorporez les graines, puis déposez la cosse dans la casserole.
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3
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Portez ensuite à frémissement sur feu moyen en remuant avec une spatule en bois, puis réduisez le feu dès l’ébullition. Cuisez 20 à 30 minutes à découvert, en écumant si nécessaire et en écrasant légèrement quelques morceaux.
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4
Vérifiez la prise en déposant une petite cuillère de confiture chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez l’assiette : la confiture doit se figer et se rider. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire, puis retirez la vanille avant la mise en pot.
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5
Préparez des pots en verre stérilisés par ébouillantage ou au four chaud, puis séchez-les. Versez la confiture bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez et retournez les pots quelques minutes sur leur couvercle. Laissez refroidir à température ambiante, étiquetez, puis rangez-les à l’abri de la lumière.