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1
Rincez les nèfles sous l'eau froide. Épluchez-les au petit couteau ou à l'économe, coupez-les en deux, puis retirez les noyaux sans abîmer la pulpe.
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2
Taillez les demi-nèfles en morceaux réguliers de 1 à 2 cm. Pour une confiture plus lisse, coupez certains morceaux plus petits ou écrasez légèrement une partie à la fourchette.
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3
Versez les morceaux dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau, mélangez pour enrober la pulpe, puis laissez macérer 15 à 30 minutes.
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4
Portez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis baissez à feu doux. Remuez régulièrement en raclant le fond ; le sucre doit être dissous et les fruits ne doivent pas accrocher.
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5
Maintenez une cuisson frémissante pendant 25 à 35 minutes. La confiture doit réduire et s'épaissir, tandis que les morceaux deviennent translucides ; écumez la surface si nécessaire.
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6
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au congélateur, puis penchez-la. Si la confiture se fige légèrement et se plisse, elle est prête ; sinon, poursuivez la cuisson 2 à 5 minutes et retestez.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Répartissez la confiture encore chaude dans des pots préchauffés et stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement, puis retournez les pots quelques minutes.
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8
Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date une fois froids, puis rangez-les au frais ou dans un endroit sec et sombre. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines qui suivent.