-
1
Commencez par rincer les nèfles sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; épluchez-les délicatement à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe pour garder la chair intacte, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux en veillant à ne pas abîmer la pulpe.
-
2
Taillez les demi-nèfles en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; si vous préférez une texture plus lisse, réduisez certains morceaux en quartiers plus petits ou écrasez légèrement une partie à la fourchette pour apporter du corps à la confiture.
-
3
Versez les morceaux dans une grande casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur ; ajoutez le sucre cristallisé, le jus de citron et l'eau, mélangez soigneusement pour enrober toute la pulpe puis laissez macérer 15 à 30 minutes afin que le sucre commence à extraire les sucs et parfums des fruits.
-
4
Portez la préparation à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent, puis baissez à feu doux ; à l'aide d'une spatule en bois, remuez régulièrement en raclant le fond pour éviter que les fruits n'accrochent et pour homogénéiser la dissolution du sucre.
-
5
Maintenez une cuisson frémissante pendant environ 25 à 35 minutes en fonction de l'acidité et de l'eau rendue par les nèfles : la confiture doit réduire, s'épaissir et les morceaux devenir translucides ; écumez la surface si nécessaire pour obtenir une texture claire.
-
6
Testez la prise en déposant une cuillerée sur une assiette préalablement refroidie au congélateur : penchez l'assiette ; si la confiture se fige légèrement et se plisse en surface, la cuisson est suffisante ; sinon poursuivez 2 à 5 minutes et retestez.
-
7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la texture, puis répartissez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour favoriser la formation du vide d'air.
-
8
Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir totalement à température ambiante sans les déplacer ; étiquetez avec la date une fois froids et conservez au frais ou dans un endroit sec et sombre : une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines qui suivent.