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1
Commencez par trier les mûres : éliminez les tiges, feuilles et fruits abîmés puis rincez délicatement sous un filet d'eau froide; étalez-les sur un torchon propre et tamponnez doucement pour enlever l'excès d'humidité sans écraser les baies afin de préserver leurs arômes sauvages.
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2
Versez les mûres dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron; laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits — ce macérage favorise la libération des parfums et aide à une mise en cuisson homogène.
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3
Portez la casserole à feu moyen en remuant avec une spatule en bois pour dissoudre complètement le sucre; dès que le mélange frémit, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et évitez les éclaboussures de sirop brûlant.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes en écumant la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire; remuez de temps en temps en raclant le fond pour prévenir l'accroche et observer l'évolution de la texture, qui doit passer d'un liquide brillant à un gel nappant.
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5
Pour contrôler la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide et inclinez-la : la gelée doit se figer rapidement et border légèrement la cuillerée; si nécessaire prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement pour éviter une surcuisson qui durcirait la gelée.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute hors du feu pour que les bulles se stabilisent, puis versez la confiture chaude à l'aide d'un entonnoir directement dans des pots préalablement stérilisés en laissant 2 cm d'espace au bord.
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7
Essuyez le bord des pots avec un linge propre, fermez hermétiquement et retournez-les pendant 5 minutes pour chasser l'air et respecter l'effet de scellage; replacez ensuite les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans déplacer pour que la prise se stabilise.
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8
Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un lieu frais et sombre; une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement pour préserver la qualité et la durée de conservation.