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1
Triez les mûres, éliminez les tiges, les feuilles et les fruits abîmés, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide. Étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les sans les écraser.
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2
Versez les mûres dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis laissez reposer 10 à 15 minutes. Le sucre doit commencer à se dissoudre et du jus apparaître au fond de la casserole.
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3
Portez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le mélange frémit, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et éviter les éclaboussures de sirop brûlant.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Écumez la mousse en surface et remuez de temps en temps en raclant le fond. La préparation doit passer d'un liquide brillant à une texture épaisse et nappante.
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5
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide et inclinez-la : elle doit se figer rapidement, avec un bord qui se forme autour de la cuillerée. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes et vérifiez de nouveau.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser les bulles. Versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, à l'aide d'un entonnoir, en laissant 2 cm d'espace au bord.
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7
Essuyez le bord des pots avec un linge propre, fermez hermétiquement et retournez-les pendant 5 minutes. Replacez-les ensuite à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer.
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8
Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un lieu frais et sombre. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement.