-
1
Posez la pastèque sur une planche stable. Coupez la peau en fines lamelles, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
-
2
Transférez les dés de pastèque dans une casserole large à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser.
-
3
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines avec le dos d’un couteau et ajoutez-les dans la casserole. Déposez aussi la gousse vidée pour parfumer la préparation pendant la cuisson.
-
4
Laissez reposer la préparation à température ambiante ou au frais pendant environ une heure. Le sucre doit commencer à extraire le jus de la pastèque ; le mélange devient alors plus liquide et les parfums se diffusent.
-
5
Portez la préparation à ébullition à feu moyen en remuant doucement, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire sans couvrir pendant 30 à 40 minutes, en remuant parfois et en écumant si nécessaire ; les morceaux doivent rester nets et le sirop s’épaissir.
-
6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au préalable. Si la goutte se fige et devient plus visqueuse, la prise est suffisante ; si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la couleur et la consistance.
-
7
Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture encore chaude dans un pot préalablement stérilisé, en remplissant par couches chaudes pour limiter les bulles d’air. Fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de l’étiqueter. Conservez au frais après ouverture.