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1
Pelez le melon avec un couteau bien affûté, éliminez la peau et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Pressez le citron au-dessus d’un tamis pour retenir les pépins et la pulpe épaisse. Conservez aussi quelques zestes finement râpés si vous souhaitez renforcer l’amertume et l’arôme.
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3
Déposez le melon dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau, le jus de citron et les éventuels zestes, puis laissez reposer 10-15 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et que le melon rende un peu de jus.
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4
Portez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Dès les premiers petits bouillons, réduisez à feu doux et maintenez un frémissement régulier, en écumant la surface si nécessaire.
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5
Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture perde son aspect aqueux et nappe la spatule. Déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement après quelques secondes.
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6
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement la menthe et incorporez-la à la confiture chaude. Mélangez pour répartir les feuilles et leurs arômes.
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7
Pour une texture plus onctueuse, mixez quelques secondes au mixeur plongeant, par courtes impulsions, afin de réduire partiellement les morceaux tout en conservant de la mâche. Ne mixez pas trop longtemps : la confiture deviendrait liquide.
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8
Remplissez immédiatement les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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9
Étiquetez les pots avec la date. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture et laissez reposer la confiture quelques jours avant dégustation, afin que les saveurs se mêlent et que la menthe s’exprime sans dominer le melon.