Confiture de Melon au Citron et Menthe

Préparation

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   Commencez par peler le melon à l’aide d’un couteau bien affûté puis éliminez la peau et les pépins; taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et une mise en confiture qui conservera encore de petits morceaux fondants.
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   Récupérez le jus du citron en le pressant à la main au-dessus d’un tamis pour ôter les pépins et la pulpe épaisse; conservez également quelques zestes finement râpés si vous souhaitez une note d’amertume et d’arôme supplémentaire dans le produit final.
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   Déposez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais afin d’éviter les points chauds, ajoutez le sucre en pluie pour qu’il commence à dissoudre progressivement, versez l’eau puis incorporez le jus de citron et éventuels zestes; laissez reposer 10-15 minutes pour que le sucre fonde et que le melon rende un peu de jus.
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   Portez la préparation à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre; quand des petits bouillons apparaissent, réduisez à feu doux et maintenez un frémissement régulier afin d’épaissir la confiture sans brûler les fruits, en écumant la surface si nécessaire.
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   Poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes en surveillant la consistance: la confiture doit perdre son aspect aqueux et napper la spatule; testez l’épaississement en déposant une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement après quelques secondes.
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   Cinq minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la confiture chaude pour qu’elles libèrent leurs huiles essentielles sans cuire excessivement; mélangez pour répartir les arômes de manière homogène.
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   Si vous désirez une texture plus onctueuse, passez la préparation au mixeur plongeant quelques secondes en pulsations courtes pour réduire partiellement les morceaux tout en préservant une certaine mâche; évitez de mixer trop longtemps pour ne pas rendre la confiture liquide.
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   Remplissez immédiatement des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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   Étiquetez vos pots avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture; avant dégustation laissez reposér quelques jours pour que les saveurs se mêlent et que la menthe développe tout son caractère sans dominer le melon.