Confiture de melon à la cannelle

Préparation

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   Épluchez le melon au couteau ou à l’économe, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Détaillez la chair en dés réguliers de 1 cm.
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   Placez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober les fruits sans les écraser.
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   Laissez reposer la préparation 1 heure à température ambiante, en la remuant deux ou trois fois. Le melon doit avoir rendu suffisamment de jus pour former un sirop.
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   Après la macération, saupoudrez la cannelle et mélangez. Placez la casserole sur feu moyen et portez progressivement à ébullition, sans laisser le sucre caraméliser ni brûler.
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   Dès les premiers bouillons, réduisez légèrement le feu et maintenez un frémissement pendant 25–35 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond : la préparation doit perdre son aspect aqueux et les dés de melon devenir translucides.
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   Déposez une cuillerée de confiture sur une petite assiette placée au congélateur ou au réfrigérateur. Laissez refroidir 1 minute, puis inclinez l’assiette : la confiture doit se figer et former une légère peau.
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   Retirez la casserole du feu et écumez la mousse si nécessaire. Remplissez immédiatement les pots en verre stérilisés et chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez avec les couvercles stériles et retournez les pots quelques minutes.
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   Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les avec la date. Conservez-les dans un endroit frais et sombre s’ils sont bien scellés, au frais après ouverture, et attendez au moins 24 heures avant de consommer.