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1
Lavez les mandarines à l'eau froide, puis épluchez-les en retirant soigneusement l'albédo, qui apporte de l'amertume. Conservez éventuellement quelques zestes fins et râpez-les avant d'éplucher les fruits.
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2
Coupez les mandarines en segments, puis en petits dés. Retirez les pépins avec la pointe d'un couteau et égouttez légèrement les morceaux très juteux, sans éliminer les fibres.
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3
Réunissez dans une grande casserole les morceaux de mandarine, le sucre, le jus de citron et l'eau. Mélangez pour enrober les fruits, puis laissez macérer 15 à 30 minutes hors du feu.
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4
Portez la casserole à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement à la spatule. Réduisez ensuite à feu moyen-doux pour maintenir un doux frémissement, lorsque le sucre est complètement dissous.
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5
Écumez la surface si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes en remuant de temps en temps. La pulpe doit légèrement se déliter et le liquide réduire en un sirop brillant qui nappe la cuillère.
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6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au préalable au congélateur. Après quelques secondes, inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et se plisser légèrement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau.
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7
Retirez la casserole du feu, ajoutez éventuellement les zestes réservés et laissez reposer 5 minutes, le temps que les bulles retombent. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace, essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les bocaux quelques minutes, puis laissez refroidir à température ambiante. Étiquetez-les et conservez-les au frais une fois ouverts.