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1
Rincez les kumquats sous l’eau froide en frottant leur peau, puis égouttez-les sur un torchon propre. Taillez-les en fines rondelles régulières sur une planche, en retirant les pépins avec la pointe d’un couteau au fur et à mesure.
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2
Placez les rondelles de kumquat dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis répartissez le liquide sur les fruits pour commencer à dissoudre le sucre.
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3
Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Chauffez ensuite sur feu moyen jusqu’au frémissement, en remuant doucement à la spatule en bois pour dissoudre le sucre sans écraser les morceaux.
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4
Dès les premiers bouillons, baissez le feu et cuisez 25 à 35 minutes à petits bouillons. Écumez si nécessaire, pressez légèrement quelques tranches contre la paroi, puis déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit figer tout en restant nappante.
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5
Retirez la casserole du feu lorsque la confiture atteint la texture souhaitée. Laissez reposer 5 minutes, puis remuez délicatement pour répartir les morceaux. Versez à chaud dans des pots stérilisés à l’eau bouillante et essuyez les bords.
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6
Fermez immédiatement les pots et retournez-les 5 minutes pour créer le vide. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Conservez-les dans un placard frais et sombre s’ils sont bien scellés, puis au réfrigérateur après ouverture et consommez-les dans les semaines suivantes.