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1
Commencez par préparer les kiwis : retirez la peau à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau d’office, puis tranchez-les en rondelles avant de les couper en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. Placez les morceaux dans un grand bol ou directement dans la casserole si vous préférez limiter les manipulations.
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2
Zestez finement le citron vert au-dessus d’un récipient pour récupérer les huiles essentielles du zeste sans la partie blanche, puis pressez-le pour en extraire le jus. Filtrez éventuellement le jus si vous souhaitez une confiture sans pépins ni pulpe de citron. Ajoutez le zeste et le jus aux kiwis préparés.
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3
Mesurez le sucre cristallisé et versez-le sur les fruits, puis ajoutez l’eau. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober tous les morceaux de sucre, laissez reposer 10 à 15 minutes afin que le sucre commence à tirer le jus des kiwis et favorise le macérage, ce qui développera les arômes et facilitera la dissolution du sucre à la cuisson.
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4
Portez la casserole à feu moyen-vif jusqu’à l’apparition des premières bulles, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et éviter que la confiture ne brunisse. Laissez mijoter environ 20 à 25 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, en raclant le fond pour empêcher l’accrochage et en vérifiant la tenue des morceaux : les kiwis doivent s’assouplir et la préparation doit épaissir progressivement.
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5
Pour contrôler la prise, déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur ; inclinez l’assiette après quelques secondes : si la confiture se fige et se plisse légèrement, la consistance est correcte. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration et le goût pour éviter l’amertume.
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6
Préparez des pots stérilisés chauds et secs. Hors du feu, remuez la confiture quelques instants pour lisser la texture puis remplissez immédiatement les pots en laissant un petit espace en haut. Fermez les couvercles, retournez les pots quelques minutes pour assurer la stérilisation par la chaleur, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez avec la date et conservez à l’abri de la lumière ; une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez rapidement.