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1
Retirez la peau des kiwis à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau d’office. Tranchez-les en rondelles, puis coupez-les en petits dés réguliers. Placez-les dans un grand bol ou directement dans la casserole.
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2
Prélevez finement le zeste du citron vert sans entamer la partie blanche, puis pressez-le. Filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins et la pulpe, puis ajoutez le zeste et le jus aux kiwis.
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3
Versez le sucre sur les fruits, puis ajoutez l’eau. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux. Laissez reposer 10 à 15 minutes : le sucre commence alors à faire sortir le jus des kiwis.
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4
Portez à feu moyen-vif jusqu’aux premières bulles, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter environ 20 à 25 minutes en remuant souvent et en raclant le fond : les kiwis s’assouplissent et la préparation épaissit.
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5
Déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et se plisser légèrement. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration et l’amertume.
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6
Préparez des pots stérilisés, chauds et secs. Hors du feu, remuez la confiture, puis remplissez immédiatement les pots en laissant un petit espace en haut. Fermez, retournez quelques minutes, remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez avec la date et gardez à l’abri de la lumière ; après ouverture, réfrigérez et consommez rapidement.