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1
Commencez par préparer les kiwis avec soin : pelez-les à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un épluche-légumes pour retirer la peau sans gaspiller la chair, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Rassemblez dans une casserole à fond épais les morceaux de kiwi, le sucre cristallisé et le jus de citron. Le citron va équilibrer l'acidité et aider la pectine naturelle à se libérer ; mélangez délicatement pour enrober uniformément les fruits de sucre avant la mise en chaleur.
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3
Portez le mélange à feu doux-moyen sans couvrir, en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour dissoudre complètement le sucre et empêcher les fruits d'attacher au fond. Augmentez légèrement la chaleur dès que l'appareil commence à bouillonner pour amorcer la concentration.
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4
Réduisez ensuite à feu doux afin de maintenir de petits bouillons réguliers et laissez mijoter environ 20 minutes. Pendant la cuisson, écrasez occasionnellement quelques morceaux avec le dos de la spatule si vous souhaitez une confiture plus onctueuse, et écumez la mousse qui pourrait se former pour clarifier la préparation.
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5
Pour contrôler la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur ; après 30 secondes, tirez la préparation avec le doigt : elle doit se raffermir légèrement et former une ride. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
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6
Lorsque la cuisson est parfaite, ôtez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles se calment. Transférez la confiture chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés et encore chauds, en veillant à laisser un petit espace en haut pour la dilatation.
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7
Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre, fermez immédiatement avec des couvercles stériles et retournez les pots 5 minutes pour réaliser une légère mise sous vide. Laissez-les ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.