-
1
Pelez les kiwis au couteau ou à l’épluche-légumes, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 à 8 mm. Des morceaux de taille proche cuiront ensemble sans se réduire tous au même degré.
-
2
Réunissez dans une casserole à fond épais les dés de kiwi, le sucre cristallisé et le jus de citron. Mélangez pour enrober les fruits, puis laissez le sucre commencer à se dissoudre avant de chauffer.
-
3
Portez le mélange à feu doux-moyen, sans couvrir, en remuant fréquemment et en raclant le fond avec une spatule en bois. Dès les premiers bouillons, augmentez légèrement la chaleur pour lancer la concentration.
-
4
Réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes, avec de petits bouillons réguliers. Écrasez parfois quelques morceaux pour une texture plus fine et écumez la mousse qui se forme en surface.
-
5
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide et attendez 30 secondes. Tirez la préparation avec le doigt : elle doit se raffermir légèrement et former une ride. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
-
6
Ôtez la casserole du feu et laissez reposer une minute, le temps que les bulles retombent. Transférez la confiture chaude à la louche dans des pots stérilisés encore chauds, en laissant un petit espace en haut.
-
7
Essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez avec les couvercles stériles et retournez les pots 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis rangez-les au frais et dans le noir ; réfrigérez après ouverture.