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1
Lavez les kakis sous l’eau courante, puis essuyez-les. Pelez-les au couteau d’office ou à l’économe, retirez les fibres centrales et les éventuels pépins, puis coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Dans une large casserole à fond épais, mettez les dés de kaki et le sucre. Ajoutez le jus de citron en en réservant une partie pour la fin, puis ajoutez la vanille. Mélangez doucement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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3
Laissez macérer le mélange 30 minutes à température ambiante, en remuant occasionnellement. Portez ensuite la casserole à feu moyen jusqu’au frémissement, en surveillant le fond pour éviter que la préparation n’accroche.
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4
Dès l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 35 minutes, en remuant fréquemment et en raclant le fond. Écumez si nécessaire. Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture est prête lorsqu’elle se fige légèrement en refroidissant et devient nappante.
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5
Retirez la casserole du feu. Ôtez la vanille, puis mixez la préparation au mixeur plongeant par courtes impulsions pour une texture lisse ; pour garder des morceaux, remuez simplement. Goûtez et ajoutez la partie réservée du jus de citron si l’acidité doit être rectifiée.
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6
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés et chauds, en laissant un petit vide en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots pendant 5 minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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7
Une fois les pots refroidis, étiquetez-les avec la date de fabrication. Gardez les pots bien scellés dans un placard frais et sombre jusqu’à 12 mois. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 semaines avec des ustensiles propres.