-
1
Commencez par bien laver les kakis sous l’eau courante pour éliminer toute impureté puis essuyez-les. Pelez chaque fruit à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe en prenant soin de retirer la peau délicate sans gaspiller la chair. Coupez les kakis en quartiers, retirez les fibres centrales et les éventuels pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
-
2
Dans une large casserole à fond épais, mettez les dés de kaki, ajoutez le sucre cristallisé et versez le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains avec la pointe d’un couteau et ajoutez à la casserole à la fois les grains et la gousse pour développer pleinement les arômes. Mélangez doucement à la spatule afin que le sucre enrobe bien les morceaux de fruit et commence à dissoudre.
-
3
Laissez macérer le mélange 30 minutes à température ambiante pour que le sucre extrait les jus du kaki et que la vanille infuse, en remuant occasionnellement pour répartir le sucre fondu. Puis portez la casserole à feu moyen jusqu’à frémissement : surveillez la montée en température pour éviter que la préparation n’accroche au fond.
-
4
Dès l’ébullition, réduisez le feu pour obtenir un mijotage régulier et poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes selon la teneur en eau des fruits, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois en raclant le fond. Écumez si nécessaire la mousse en surface afin d’obtenir une confiture claire. Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide ; si la confiture se fige légèrement en refroidissant et prend une texture nappante, elle est prête.
-
5
Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et, si vous souhaitez une texture lisse, passez la préparation au mixeur plongeant par courtes impulsions pour ne pas trop liquéfier la confiture ; pour une version avec morceaux, remuez simplement pour homogénéiser. Goûtez et rectifiez éventuellement l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron si nécessaire.
-
6
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés et chauds en laissant un petit vide en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement avec le couvercle et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer le vide. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
-
7
Une fois refroidie, étiquetez chaque pot avec la date de fabrication. Conservez la confiture au réfrigérateur après ouverture et, si les pots sont bien scellés, gardez-les dans un placard frais et sombre jusqu’à 12 mois ; après ouverture, consommez dans les 3 semaines en veillant à utiliser des ustensiles propres pour prolonger la conservation.