Perles de raisin confites et onctueuses

Préparation

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   Commencez par trier 500 g de grains de raisin : éliminez les fruits abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer la poussière et les résidus, puis essuyez-les délicatement sur un torchon propre. Détachez les grains de la grappe en pinçant la base, puis, si vos raisins en contiennent, retirez les pépins à la pince à épiler ou en pressant doucement chaque grain pour en extraire le noyau sans écraser la pulpe.
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   Placez les grains préparés dans une grande casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Ajoutez 300 g de sucre cristallisé et 15 ml de jus de citron fraîchement pressé. Le citron va activer la pectine naturelle et équilibrer l'acidité, favorisant une bonne prise et allégeant le goût sucré.
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   Laissez la préparation reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits et forme un sirop. Ensuite, chauffez progressivement à feu moyen en remuant avec une spatule en bois pour dissoudre totalement les cristaux ; grattez bien le fond pour éviter que des grains n'attachent.
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   Augmentez légèrement le feu jusqu'à l'apparition de bouillons réguliers, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment et en écumant la mousse qui remonte afin d'obtenir une confiture limpide. Pendant la cuisson, écrasez les grains à l'aide d'un presse-purée ou d'une cuillère en bois pour libérer davantage de chair et homogénéiser la texture, selon que vous préfériez des morceaux ou une consistance plus lisse.
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   Pour contrôler la prise, réalisez le test de l'assiette froide : placez une petite assiette au congélateur avant la cuisson. Prélevez ensuite une cuillerée de confiture et déposez-la sur l'assiette froide ; basculez l'assiette : si la confiture se fige et se fronce légèrement, la cuisson est suffisante. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la couleur et le parfum, qui doivent devenir plus concentrés sans brûler.
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   Lorsque la confiture a atteint la bonne consistance, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles retombent. Pendant ce temps, préparez vos bocaux : stérilisez-les en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes ou en les passant au four chaud, et assurez-vous que les couvercles sont propres et secs.
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   Transvasez la confiture chaude à l'aide d'une louche dans les pots encore chauds en laissant un petit espace libre en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour chasser l'air au contact du couvercle. Remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante ; étiquetez avec la date et conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.