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1
Triez les grains de raisin, éliminez ceux qui sont abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les sur un torchon propre. Détachez-les de la grappe en pinçant la base. Si nécessaire, retirez les pépins à la pince à épiler ou en pressant doucement chaque grain.
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2
Placez les grains dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron fraîchement pressé.
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3
Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Chauffez ensuite à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Raclez le fond pour éviter que la préparation n'attache.
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4
Augmentez légèrement le feu jusqu'aux premiers bouillons, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 30 à 40 minutes en remuant fréquemment et en écumant. Écrasez les grains avec un presse-purée ou une cuillère en bois, selon la texture souhaitée.
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5
Placez une petite assiette au congélateur avant la cuisson. Prélevez une cuillerée de confiture et déposez-la sur l'assiette froide. Basculez l'assiette : si la confiture se fige et se fronce légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez-la quelques minutes en surveillant sa couleur et son parfum, qui doivent se concentrer sans brûler.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, le temps que les bulles retombent. Stérilisez les bocaux en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes ou en les passant au four chaud. Vérifiez que les couvercles sont propres et secs.
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7
Versez la confiture chaude à la louche dans les pots encore chauds, en laissant un petit espace libre en haut. Essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les avec la date. Conservez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.