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1
Rincez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Épluchez les tiges de rhubarbe si nécessaire, taillez-les en tronçons de 1 cm, puis séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.
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2
Déposez les fraises et la rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits sans les écraser.
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3
Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Remuez doucement une ou deux fois pendant la macération : un sirop doit se former et le sucre doit être dissous en grande partie.
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4
Portez le mélange à une première ébullition sur feu moyen. Dès que de grosses bulles apparaissent, baissez légèrement le feu, remuez régulièrement en raclant le fond et écumez la surface si nécessaire.
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5
Laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment. Les fruits doivent s’attendrir et la préparation épaissir ; écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d’une cuillère si vous souhaitez une texture plus homogène.
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6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au congélateur ou au réfrigérateur. Après une minute, inclinez l’assiette : si la confiture ne coule plus et forme une légère peau, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes ; elle épaissira encore en refroidissant.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés jusqu’au bord, essuyez les bords, fermez-les et retournez-les pendant 5 minutes.
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8
Remettez les bocaux à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon, à l’abri des courants d’air. Étiquetez-les avec la date, puis gardez-les au frais et dans l’obscurité ; après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.