Confiture Fraise Rhubarbe Fondante et Acidulée

Préparation

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   Commencez par rincer soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus ; équeutez-les puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène. Épluchez les tiges de rhubarbe en retirant les filaments externes si nécessaire, puis taillez-les en tronçons de 1 cm afin qu'ils cuisent en même temps que les fraises. Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.
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   Versez les fraises et la rhubarbe préparées dans une casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre cristallisé en veillant à répartir la quantité sur toute la surface des fruits, puis incorporez le jus de citron qui aidera à libérer la pectine naturelle et à équilibrer l'acidité. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits sans les écraser.
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   Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 1 heure afin que le sucre dissolve progressivement et que les fruits rendent leur jus : vous verrez se former un sirop. Pendant la macération, remuez une ou deux fois doucement pour aider à dissoudre le sucre et vérifier que les fruits s'imbibent uniformément.
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   Placez la casserole sur feu moyen et portez le contenu à une première ébullition contrôlée. Dès que de grosses bulles apparaissent, baissez légèrement le feu pour éviter les projections et remuez régulièrement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour prévenir tout accrochage. Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir une belle couleur translucide.
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   Réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes en poursuivant les remous fréquents ; surveillez la texture : les morceaux de fruits doivent s'attendrir et la préparation épaissir progressivement. Si vous préférez une confiture plus homogène, écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère lors des dernières minutes de cuisson.
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   Pour tester la prise sans hésiter, déposez une petite cuillerée sur une assiette préalablement placée au congélateur ou refroidie au réfrigérateur ; inclinez l'assiette après une minute : si la confiture ne coule plus et forme une légère peau, la cuisson est correcte. Ajustez la cuisson encore 2–3 minutes si elle reste trop liquide, en tenant compte que la confiture s'épaissit encore en refroidissant.
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   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles retombent, puis versez la confiture chaude directement dans des bocaux stérilisés en remplissant jusqu'au bord. Essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les bocaux pendant 5 minutes pour créer un léger vide d'air et assurer une bonne étanchéité du couvercle.
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   Remettez les bocaux à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon, à l'abri des courants d'air. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un endroit frais et sombre si non ouverts ; la confiture se bonifie après quelques jours, quand les arômes se sont véritablement développés.