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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau fraîche, égouttez-les sur un torchon propre, puis ôtez les queues. Séchez-les légèrement et coupez-les en quartiers ou en morceaux réguliers. Réservez les fruits les plus entiers si vous souhaitez conserver des morceaux.
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2
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d'un bol. Pressez légèrement le râpé entre vos doigts si vous souhaitez atténuer sa piquanture et recueillir davantage de jus parfumé.
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3
Dans une casserole à fond épais, mettez les fraises, le miel et une partie du jus de citron. Ajoutez le gingembre râpé, mélangez délicatement à la spatule en silicone sans écraser les fruits, puis réservez le reste du jus de citron pour rectifier l'acidité si nécessaire.
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4
Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers bouillons, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire et mélangez délicatement toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits n'attachent pas au fond.
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5
Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes : les fraises doivent s'attendrir et le liquide épaissir. Après un court repos, déposez une goutte sur une assiette froide ; elle doit se figer légèrement et rester bombée. Si elle reste liquide, poursuivez par tranches de cinq minutes en remuant.
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6
Hors du feu, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis goûtez et rectifiez l'acidité avec le jus de citron réservé si nécessaire. Remuez pour répartir les morceaux et le sirop, puis versez la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut.
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7
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, fermez-les immédiatement et, si vous le souhaitez, retournez-les quelques minutes avant de les remettre droit. Laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les, puis conservez-les au réfrigérateur ou en réserve selon la durée souhaitée.