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1
Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau fraîche, égouttez-les bien sur un torchon propre puis ôtez les queues. Séchez-les légèrement et coupez-les en quartiers ou en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, en réservant les fruits les plus entiers pour une texture en morceaux si vous le souhaitez.
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2
Pelez le morceau de gingembre avec le dos d'une cuillère pour enlever la peau sans gaspiller, puis râpez-le finement au-dessus d'un bol pour libérer ses huiles essentielles ; pressez légèrement le râpé dans la main si vous préférez atténuer la piquanture et recueillir le jus parfumé.
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3
Dans une casserole à fond épais, mettez les fraises coupées, le miel et le jus de citron. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober les fruits sans les écraser, de manière à répartir uniformément le sucre naturel et l'acidité qui favoriseront la gélification.
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4
Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner doucement, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et mélangez délicatement toutes les 2 à 3 minutes afin d'éviter que les fruits n'attachent et pour favoriser une réduction uniforme du sirop.
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5
Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes en surveillant la texture : les fraises doivent s'attendrir et le liquide épaissir. Testez la prise en déposant une petite goutte sur une assiette froide ; si la goutte se fige légèrement et garde une surface bombée, la cuisson est suffisante. Poursuivez un peu la cuisson si elle reste trop liquide, en remuant pour éviter le brunissement.
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6
Hors du feu, laissez la confiture reposer 5 à 10 minutes pour que les bulles se dissipent et que la température baisse légèrement. Remuez une dernière fois pour homogénéiser la répartition des morceaux et du sirop, puis répartissez la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut.
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7
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, fermez immédiatement et, si vous le souhaitez, retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide d'air, puis remettez-les droit. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en réserve selon la durée souhaitée.