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1
Lavez soigneusement les clémentines sous l'eau froide. Pelez-les, retirez les membranes blanches visibles et raclez délicatement l'albédo avec un petit couteau. Préservez le zeste intact pour parfumer la confiture.
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2
Coupez chaque clémentine en quartiers réguliers, puis retirez les pépins à la pince ou au couteau. Si les quartiers sont très juteux, recueillez le jus dans un récipient séparé pour l'ajouter ensuite.
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3
Dans une casserole à fond épais, rassemblez les quartiers et le jus. Ajoutez le sucre de canne, la vanille fendue et grattée avec ses graines, la cannelle, la cardamome légèrement écrasée au mortier, le clou de girofle et l'eau. Mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 à 20 minutes.
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4
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Écumez si nécessaire et laissez mijoter sans couvrir environ 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps. Sur une assiette froide, la confiture doit napper la cuillère et se figer légèrement.
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5
Retirez la casserole du feu et ôtez la cannelle, le clou de girofle et la vanille avec une écumoire. Pour une texture partiellement lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant, par impulsions courtes, en conservant des morceaux et des filaments de zeste ; laissez la confiture rustique sans la mixer.
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6
Préparez des bocaux stérilisés chauds. Versez la confiture encore bouillante en laissant 1 cm d'air sous le bord, essuyez les rebords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes. Remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante, sans les déplacer.
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7
Étiquetez les bocaux avec la date, puis conservez-les au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.