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1
Commencez par préparer la citrouille : coupez-la en quartiers, ôtez la peau et les fibres, retirez les graines puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez et essuyez rapidement si nécessaire.
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2
Zestez l’orange avec une râpe fine en veillant à ne pas atteindre la peau blanche puis pressez-la pour en recueillir le jus. Filtrez le jus si des pépins ou de la pulpe gênent, et mettez zeste et jus de côté.
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3
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Rassemblez dans une grande casserole les dés de citrouille, le sucre, les graines et la gousse de vanille, le jus d’orange, les zestes et le jus de citron ; mélangez délicatement pour enrober la chair de sucre et d’arômes.
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4
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre commence à extraire l’eau des légumes et que les parfums se mêlent, en remuant une ou deux fois pour répartir uniformément les ingrédients.
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5
Portez ensuite la casserole à feu moyen jusqu’à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir, en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que la préparation n’accroche au fond ; poursuivez la cuisson environ 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit fondante et que le sirop prenne une consistance sirupeuse.
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6
Pendant la cuisson, surveillez l’apparition d’écume à la surface et écumez si besoin pour clarifier la confiture. Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement en refroidissant.
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7
Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et, selon la texture souhaitée, écrasez légèrement la chair avec une spatule ou passez un coup de mixeur plongeant très bref pour homogénéiser sans réduire entièrement en purée ; goûtez et rectifiez éventuellement l’acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire.
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8
Stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes puis égouttez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds en laissant 1 cm d’air en surface, nettoyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide puis remettez-les à l’endroit.
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9
Laissez complètement refroidir à température ambiante, étiquetez avec la date et conservez dans un endroit frais et sombre ; la confiture se déguste après quelques jours de maturation pour que les arômes se développent pleinement.