Confiture citrouille et orange

Préparation

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   Commencez par préparer la citrouille : coupez-la en quartiers, ôtez la peau et les fibres, retirez les graines, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Rincez et essuyez-la rapidement si nécessaire.
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   Zestez l’orange avec une râpe fine sans atteindre la peau blanche, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins ou l’excès de pulpe, puis mettez le zeste et le jus de côté.
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   Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Réunissez dans une grande casserole les dés de citrouille, le sucre, les graines et la vanille, le jus d’orange, les zestes et le jus de citron, en réservant une partie de ce dernier pour rectifier l’acidité en fin de cuisson. Mélangez délicatement.
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   Laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois pendant ce repos, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et que du jus apparaisse au fond de la casserole.
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   Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche. La chair doit être fondante et le sirop sirupeux.
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   Pendant la cuisson, surveillez la surface et écumez la préparation si de la mousse apparaît. Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : en refroidissant, la confiture doit se figer légèrement.
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   Retirez la casserole du feu et ôtez la vanille. Selon la texture souhaitée, écrasez légèrement la chair avec une spatule ou donnez un très bref coup de mixeur plongeant, sans réduire entièrement la confiture en purée. Goûtez, puis rectifiez éventuellement l’acidité avec le jus de citron réservé.
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   Stérilisez les pots et les couvercles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds en laissant 1 cm d’air en surface, nettoyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Remettez-les ensuite à l’endroit.
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   Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les avec la date, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre. Attendez quelques jours avant de déguster la confiture, le temps que les arômes se développent.