-
1
Lavez soigneusement le cédrat sous l’eau froide, puis séchez-le. Prélevez la peau en ôtant un maximum d’albédo ; conservez-la et jetez la partie blanche centrale la plus épaisse. Coupez la chair en deux, retirez les pépins dans une petite passoire, puis détaillez la pulpe en petits dés réguliers.
-
2
Placez les dés de cédrat et les zestes dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’eau et le sucre, puis laissez macérer 15 à 30 minutes à température ambiante, jusqu’à dissolution partielle du sucre.
-
3
Portez à ébullition lente sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez ensuite le feu et maintenez un léger frémissement. Écumez la mousse, puis ajoutez le jus de citron environ 5 minutes après le début de l’ébullition.
-
4
Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 35 à 45 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond. La chair doit devenir translucide et tendre, et le sirop épais et brillant ; prolongez ou réduisez la cuisson selon la texture souhaitée.
-
5
Déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette placée au réfrigérateur. Après une minute, inclinez l’assiette : la confiture doit se figer légèrement et devenir nappante. Si elle reste très liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes et retestez.
-
6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Remplissez à chaud les pots préalablement stérilisés avec une louche, sans aller jusqu’au bord. Essuyez les rebords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques minutes.
-
7
Laissez refroidir complètement les pots retournés à température ambiante, puis remettez-les à l’endroit. Vérifiez que chaque couvercle est concave, étiquetez avec la date et stockez les pots non ouverts dans un endroit frais, sec et sombre. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur.