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1
Commencez par peler les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur ; cette découpe homogène favorisera une cuisson uniforme et évitera des morceaux trop mous ou des lambeaux fibreux dans la confiture.
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2
Râpez finement le zeste de l'orange en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche pour éviter l'amertume, puis coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus tout en filtrant les pépins et la pulpe trop volumineuse.
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3
Dans une casserole à fond épais, disposez les rondelles de banane, versez le sucre, ajoutez les zestes, le jus d'orange et le jus de citron ; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque rondelle de sucre afin d'amorcer la macération qui va extraire les arômes et liquéfier légèrement les fruits.
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4
Laissez reposer le mélange 10 à 15 minutes à température ambiante pour que le sucre fonde partiellement et que les bananes libèrent leur jus, puis placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement sans cesser de remuer avec une cuillère pour prévenir l'attachement au fond.
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5
Réduisez le feu à doux et maintenez une cuisson régulière pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment ; écrasez une partie des rondelles avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus lisse, ou gardez des morceaux pour une confiture à la texture généreuse. Écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair.
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6
Vérifiez la prise de la confiture en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle fige légèrement et se fige en contour, la cuisson est suffisante. Ajustez si besoin la durée de cuisson par tranches de 5 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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7
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis versez la confiture encore chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés, en tasser légèrement sans brûler vos doigts et essuyez les bords avant de fermer hermétiquement pour assurer une bonne conservation.
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8
Retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en lieu frais ; consommez de préférence dans les semaines qui suivent pour profiter au mieux des arômes frais.