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1
Pelez les bananes, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Une découpe régulière facilite le contrôle de la texture, sans empêcher les fruits de fondre pendant la cuisson.
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2
Râpez finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche. Coupez ensuite l'orange en deux, pressez-la et filtrez le jus pour retenir les pépins et la pulpe trop volumineuse.
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3
Dans une casserole à fond épais, disposez les rondelles de banane. Ajoutez le sucre, les zestes, le jus d'orange et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour bien enrober les fruits.
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4
Laissez reposer le mélange 10 à 15 minutes à température ambiante. Placez ensuite la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement en remuant avec une cuillère pour éviter que la préparation n'attache au fond.
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5
Réduisez le feu à doux et faites cuire 20 à 25 minutes en remuant fréquemment. Écrasez une partie des rondelles pour une texture plus lisse, ou gardez des morceaux. Écumez si nécessaire.
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6
Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement et former un contour. Si la prise est insuffisante, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes, puis testez à nouveau.
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7
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez la confiture encore chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés. Tassez légèrement sans vous brûler, essuyez les bords et fermez hermétiquement.
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8
Retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou dans un lieu frais. Consommez-les de préférence dans les semaines qui suivent.