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1
Éplucher les bananes, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les regrouper dans un bol, arroser avec le jus de citron et mélanger pour limiter leur oxydation.
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2
Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et le sucre, puis porter doucement à frémissement jusqu’à dissolution complète, sans caraméliser. Ajouter les rondelles de banane, tamiser le cacao au-dessus et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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3
Augmenter légèrement le feu jusqu’à une petite ébullition, puis réduire immédiatement pour maintenir un frémissement régulier. Remuer fréquemment en raclant le fond, jusqu’à ce que les morceaux n’accrochent plus et que le cacao soit bien réparti.
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4
Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes. La préparation doit réduire et épaissir, tandis que les bananes se délitent partiellement. Pour une confiture plus lisse, écraser quelques morceaux avec le dos de la cuillère pendant la cuisson.
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5
Déposer une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit napper le dos de la cuillère et se figer légèrement après quelques secondes. Si elle reste trop liquide, poursuivre la réduction quelques minutes en surveillant sa coloration.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la confiture pendant 10 à 15 minutes. Préparer pendant ce temps un bocal propre et chaud pour le remplissage.
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7
Remplir le bocal avec la confiture encore chaude, tasser légèrement pour chasser les poches d’air, essuyer le bord et fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur et consommer de préférence dans la semaine.