-
1
Commencez par trier les baies d'argousier : écartez les feuilles, tiges et fruits abîmés puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement pour ne pas éclater la peau. Égouttez-les dans une passoire puis étalez-les sur un torchon propre le temps qu'elles perdent l'excès d'eau, ou tamponnez-les délicatement pour accélérer le séchage.
-
2
Versez les baies dans une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur ; ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes si vous avez le temps : le sucre commencera à extraire le jus des fruits et intensifiera les arômes.
-
3
Portez la casserole sur feu moyen et remuez doucement avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre sans écraser massivement les baies. Dès que le mélange commence à frémir, augmentez légèrement la chaleur pour atteindre une petite ébullition, puis réduisez pour maintenir un bouillonnement régulier mais contrôlé.
-
4
Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 15 à 25 minutes selon la maturité des fruits, en écumant la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire pour obtenir une confiture claire. Remuez de temps en temps en grattant le fond pour éviter que la préparation n'accroche et vérifier la coloration : le mélange prendra une teinte plus profonde et brillante lorsqu'il sera prêt.
-
5
Testez la prise en déposant une cuillerée sur une assiette préalablement refroidie au congélateur : inclinez l'assiette après quelques secondes ; la confiture doit napper et se figer légèrement sans être liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la consistance et l'odeur caramélisée qui se développe légèrement.
-
6
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 à 10 minutes pour que les bulles retombent et que la température baisse un peu, ce qui facilitera la mise en pot et évitera les projections. Goûtez et rectifiez éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron si l'acidité vous semble trop faible pour équilibrer la sucrosité.
-
7
Transvasez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés à l'aide d'un entonnoir ou d'une cuillère propre en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide d'air avant de les remettre à l'endroit.
-
8
Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante, sans les déplacer pendant au moins 12 heures pour que la prise se stabilise. Étiquetez avec la date, conservez dans un endroit frais et sombre ; une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes pour une saveur optimale.