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1
Commencez par trier les baies d'argousier : écartez les feuilles, les tiges et les fruits abîmés. Rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement, puis égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
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2
Versez les baies dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, une partie du jus de citron et l'eau, puis laissez reposer 10 à 15 minutes si vous le pouvez : le sucre commencera à extraire le jus des fruits.
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3
Portez la casserole sur feu moyen et remuez doucement avec une spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre, sans écraser massivement les baies. Dès les premiers frémissements, augmentez légèrement la chaleur pour obtenir une petite ébullition, puis réduisez-la afin de maintenir un bouillonnement régulier.
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4
Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 15 à 25 minutes, selon la maturité des fruits. Écumez la mousse avec une écumoire, puis remuez de temps en temps en raclant le fond. La préparation devient plus profonde et brillante lorsqu'elle est prête.
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5
Testez la prise en déposant une cuillerée sur une assiette refroidie au congélateur. Après quelques secondes, inclinez l'assiette : la confiture doit napper et se figer légèrement, sans couler. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes, en surveillant l'odeur légèrement caramélisée.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la confiture 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bulles retombent. Goûtez, puis ajoutez le reste du jus de citron si l'acidité paraît trop faible.
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7
Transvasez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, avec un entonnoir ou une cuillère propre, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les bocaux quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit.
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8
Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante, sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.