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1
Triez les arbouses, lavez-les sous l'eau froide en les frottant délicatement, puis retirez les pédoncules et les fruits trop mous ou abîmés. Coupez les plus grosses en deux et laissez les petites entières.
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2
Zestez finement le citron, puis pressez-le et filtrez le jus pour retirer les pépins. Réservez le zeste à part : vous pourrez en incorporer une partie en fin de cuisson ou le garder pour le décor.
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3
Déposez les arbouses dans une large casserole à fond épais, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez macérer à température ambiante pendant une heure en remuant de temps en temps. Couvrez éventuellement d'un linge propre.
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4
Ajoutez le jus de citron et, si vous le souhaitez, une partie du zeste réservé. Mélangez, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Écumez la surface si nécessaire.
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5
Délayez la pectine dans de l'eau froide, puis versez-la dans la casserole lorsque l'ébullition est constante. Maintenez une cuisson franche mais maîtrisée pendant environ 15 à 25 minutes en remuant : la préparation réduit et devient brillante, légèrement sirupeuse.
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6
Déposez une goutte de confiture sur une petite assiette réfrigérée et laissez reposer 1 minute. Poussez-la du doigt : si elle se fige et que sa surface plisse légèrement, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une à deux minutes. Versez ensuite la confiture bouillante dans des bocaux préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, puis essuyez leurs bords avec un chiffon propre.
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8
Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les avec la date et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.