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1
Commencez par parer l'ananas : ôtez la couronne, retirez la peau en veillant à éliminer les 'yeux' avec la pointe d'un couteau, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante en confiture.
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2
Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, grattez délicatement les graines noires ; réservez à la fois les graines et la gousse vide pour infuser, de façon à concentrer l'arôme sans perdre la pulpe parfumée.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre cristallisé, les graines de vanille et la gousse fendue, puis arrosez du jus de citron ; mélangez bien avec une cuillère en bois pour enrober uniformément les morceaux et favoriser l'extraction des sucres naturels.
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4
Laissez reposer le mélange hors du feu pendant 30 minutes afin que le sucre dissous commence à extraire les jus de l'ananas et que la vanille infuse progressivement, ce qui intensifiera la saveur et réduira le temps de cuisson nécessaire.
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5
Portez la casserole à ébullition douce sur feu moyen en surveillant : lorsque le bouillonnement devient régulier, baissez le feu pour maintenir un frémissement constant et laissez cuire pendant environ 20–25 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les morceaux n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson et la texture.
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6
Pendant la cuisson, écrasez légèrement certains dés à l'aide d'une spatule ou d'un pilon pour obtenir un équilibre entre morceaux et purée ; goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre, par petites quantités.
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7
Retirez la gousse de vanille vide dès que la confiture a pris une belle coloration dorée et que la texture a épaissi ; pour vérifier le degré de prise, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit s'épaissir et ne pas couler trop rapidement, signe que la pectine de l'ananas et le sucre ont suffisamment concentré.
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8
Ôtez la casserole du feu et laissez reposer la confiture une minute pour que les bulles diminuent, puis remplissez immédiatement des pots stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, enfin remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et de stocker à l'abri de la lumière.