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1
Commencez par parer l'ananas : ôtez la couronne et la peau, éliminez les 'yeux' avec la pointe d'un couteau, puis découpez la chair en petits dés d'environ 1 cm.
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2
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la lame d'un couteau, puis réservez les graines et la gousse vide pour les faire infuser.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez l'ananas, ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse fendue, puis arrosez de jus de citron. Mélangez pour enrober les dés.
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4
Laissez reposer le mélange hors du feu pendant 30 minutes.
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5
Portez à ébullition douce sur feu moyen. Dès que le bouillonnement devient régulier, baissez le feu et maintenez un frémissement pendant 20–25 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que l'ananas n'accroche.
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6
Pendant la cuisson, écrasez légèrement certains dés avec une spatule ou un pilon. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire l'acidité avec le jus de citron ou la douceur avec le sucre.
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7
Retirez la gousse de vanille lorsque la confiture est dorée et épaissie. Déposez-en une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit s'épaissir et ne pas couler trop rapidement.
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8
Ôtez la casserole du feu et laissez reposer la confiture une minute. Remplissez les pots stérilisés chauds en laissant un petit espace, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez refroidir complètement, puis étiquetez et stockez à l'abri de la lumière.