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1
Épluchez les bananes en retirant les fibres superficielles, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Rassemblez-les dans un grand saladier pour limiter leur noircissement.
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2
Dans une casserole à fond épais, mélangez à sec le sucre de canne et le cacao, puis saupoudrez-les sur les rondelles de banane. Ajoutez le jus de citron et laissez reposer 10 à 15 minutes.
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3
Avant de chauffer, mélangez délicatement à la spatule en bois pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux. Incorporez la pectine en pluie fine en fouettant doucement, jusqu’à disparition des grumeaux.
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4
Placez la casserole sur feu moyen, puis augmentez légèrement dès l’apparition des premières bulles. Maintenez un frémissement régulier en remuant et en raclant le fond ainsi que les bords, sans laisser la préparation colorer ni brûler.
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5
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et que les morceaux de banane s’attendrissent sans devenir complètement purée. Déposez-en un peu sur une assiette froide pour vérifier la gélification.
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6
Si une mousse se forme en surface, écumez-la à la cuillère. Si la liaison reste insuffisante, prolongez éventuellement la cuisson d’une minute ou deux, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques instants. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace libre, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes.
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8
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille, à température ambiante. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, puis attendez au moins 24 heures avant ouverture.