Brunch & Petit déjeuner

Duo Fondant Banane et Cacao Intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez soigneusement les bananes en retirant toutes les fibres superficielles, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; rassemblez-les dans un grand saladier pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation.
2

Dans une casserole à fond épais, mettez les rondelles de banane, saupoudrez le sucre de canne et le cacao en poudre de manière homogène, puis ajoutez le jus de citron ; laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits et que le cacao s’imprègne.
3

Avant de chauffer, mélangez délicatement à la spatule en bois pour répartir le sucre et le cacao sans réduire complètement les morceaux ; incorporez la pectine en pluie fine en fouettant doucement pour éviter les grumeaux et assurer une bonne liaison lors de la cuisson.
4

Placez la casserole sur feu moyen puis augmentez légèrement à l’apparition des premières bulles ; maintenez un frémissement régulier et remuez avec une spatule résistante pour décoller les sucs du fond et homogénéiser la consistance, en grattant bien les bords pour éviter toute coloration ou brûlure.
5

Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en observant l’évolution de la texture : la préparation doit épaissir, prendre une belle onctuosité et les morceaux de banane s’attendrir sans se réduire en purée complète si vous souhaitez garder des morceaux ; testez l’arrêt de cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide pour juger de la gélification.
6

Si des mousses se forment en surface, écumez-les avec une cuillère pour clarifier la confiture et obtenir une couleur plus brillante ; ajustez éventuellement la cuisson d’une minute ou deux si la liaison n’est pas suffisante.
7

Retirez la casserole du feu, laissez reprendre quelques instants pour stabiliser la température, puis versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace libre en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour favoriser le scellage sous vide.
8

Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille à température ambiante ; conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et attendez au moins 24 heures avant ouverture pour que les arômes se développent pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent du choix et de la préparation des bananes, les fruits trop mûrs donnent trop d’eau et une texture pâteuse tandis que des bananes avec quelques taches brunes offrent le meilleur parfum et une pectine naturelle utile. Un tamis ou une fourchette permet d’obtenir une purée homogène sans morceaux fibresux, ce qui évite les grumeaux lors de la cuisson. Mesurer sucre et pectine avec précision assure la prise sans excès de sucre ; si la confiture semble trop liquide, laisser réduire doucement plutôt qu’augmenter la température pour concentrer les saveurs sans brûler. Dissoudre le cacao à sec avec un peu de sucre puis l’incorporer évite les billes sèches et donne une couleur uniforme. Utiliser une casserole à fond épais diffuse la chaleur et limite l’accroche, tout comme remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond. Un trait de jus de citron ajuste l’acidité et active la pectine, mais trop en rendrait la confiture aigre, goûter avant mise en pot permet l’ajustement. Remplir les pots chauds jusqu’au bord et laisser un léger espace pour l’expansion évite les éclaboussures, et laisser reposer sans manipuler les bocaux stabilise la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

36g

Gluc.

Lip.

Fibres