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1
Retirez la peau et les extrémités des oignons, puis tranchez-les en demi-lunes très fines au couteau ou à la mandoline. Tapotez-les avec un linge propre si besoin : ils doivent être secs en surface.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis incorporez les oignons. Remuez à la spatule jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée.
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3
Baissez à feu moyen-doux et cuisez les oignons 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Ils doivent devenir souples et translucides, puis légèrement dorés, sans brûler ; ajustez la chaleur si nécessaire.
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4
Saupoudrez le sucre sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et enrobe les oignons d'un léger glaçage.
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5
Versez le vinaigre balsamique en filet et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Dès que le mélange bout doucement, réduisez au minimum pour maintenir un mijotage lent.
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6
Laissez confire à feu très doux 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement et en grattant le fond. Les oignons doivent former une masse brillante, épaisse mais souple. Si la préparation épaissit trop, ajoutez de l'eau chaude et poursuivez quelques minutes.
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7
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transvasez la confiture encore chaude dans un bocal propre et stérilisé. Tassez légèrement, fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.