Confit d'oignons au balsamique

Préparation

1. 1
   Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis détaillez-les en fines demi-lunes régulières.
2. 2
   Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les oignons et répartissez-les en couche uniforme.
3. 3
   Baissez le feu si nécessaire, puis laissez les oignons suer 8 à 10 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois. Ils doivent devenir tendres et transparents, sans coloration excessive.
4. 4
   Saupoudrez le sucre roux sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle.
5. 5
   Après 1 minute, versez le vinaigre balsamique en filet en remuant pour déglacer le fond. Augmentez légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis réduisez aussitôt.
6. 6
   Laissez mijoter à feu très doux 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes et en raclant le fond. Les oignons doivent réduire et devenir épais, brillants et nappants.
7. 7
   Retirez du feu lorsque la texture atteint celle d'une confiture épaisse. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre.
8. 8
   Laissez tiédir quelques minutes, puis remplissez les bocaux stérilisés à chaud en tassant légèrement pour chasser les bulles d'air. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes. Remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement.
9. 9
   Après ouverture, conservez les bocaux au réfrigérateur. Non entamé et correctement conditionné, le confit se garde plusieurs semaines au frais.