💡 Astuce du chef
Une casserole à fond épais limite les points chauds et les accroches pendant la cuisson.
Gardez le feu de moyen à doux : une cuisson trop vive peut rendre les oignons amers.
Salez légèrement avant la réduction, car le sucre et le vinaigre concentrent les saveurs.
Ajoutez le vinaigre en une fois, comme indiqué dans l'étape, puis ajustez la texture par la réduction.
Goûtez à mi-cuisson et rectifiez avec une pointe de sucre ou de sel si l'équilibre le demande.
Laissez reposer hors du feu cinq à dix minutes, puis laissez refroidir à température ambiante avant le transfert pour limiter la condensation.
Utilisez des bocaux propres et tièdes, fermez-les hermétiquement et réfrigérez après refroidissement complet.