Apéritif

Confit d'Oignons Fondant au Balsamique

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; séparez-les délicatement pour ne pas les écraser.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez les oignons en une seule couche pour qu'ils colorent uniformément.
3

Baissez le feu à moyen-doux et laissez-les suer sans les brûler, en remuant toutes les 2–3 minutes avec une spatule pour détacher les sucs et permettre une caramélisation lente ; poursuivez cette opération environ dix minutes jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides.
4

Incorporez le sucre roux, saupoudrez le sel et poivrez ; mélangez soigneusement pour que le sucre enrobe bien les oignons et favorise la formation d'un sirop qui va aider à la cuisson confite.
5

Ajoutez le vinaigre balsamique en une fois, augmentez très légèrement le frémissement puis réduisez aussitôt le feu au plus doux ; laissez mijoter doucement pendant trente minutes en remuant de temps en temps, écumant si besoin, jusqu'à obtenir une texture nappante, brillante et dense.
6

Éteignez le feu et laissez la confiture d'oignons refroidir à température ambiante pour qu'elle épaississe encore un peu ; transférez-la ensuite dans un bocal propre et hermétique et conservez au réfrigérateur, ou servez tiède en accompagnement d'un plat salé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture d’oignons toujours réussie, surveiller attentivement la cuisson initiale pour évacuer l’eau sans brûler est essentiel et remuer doucement souvent évite les accroches et les zones trop colorées. Un réglage de feu moyen à doux permet une caramélisation lente du sucre roux et empêche une cuisson brutale qui rendrait les oignons amers. Mesurer le sel légèrement en dessous de l’envie finale est préférable car le sucre et le vinaigre concentrent les saveurs pendant la réduction. Verser le vinaigre progressivement permet de contrôler l’acidité et d’ajuster la texture sans choc thermique qui peut figer la préparation. Utiliser une casserole à fond épais favorise une répartition homogène de la chaleur et réduit les points chauds responsables de la cuisson inégale. Goûter à mi-cuisson et rectifier avec une pointe de sucre ou de sel offre un équilibre plus précis que d’ajouter en fin de cuisson. Laisser reposer hors du feu cinq à dix minutes avant de transférer dans un bocal limite la condensation à l’intérieur du récipient. Pour une conservation sûre, remplir des bocaux propres et tièdes en laissant peu d’air et garder au réfrigérateur après refroidissement complet.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres