-
1
Commencez par éplucher les oignons en enlevant la peau extérieure abîmée, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée fin pour garantir une cuisson homogène ; veillez à séparer les anneaux et à racler les derniers morceaux collés au couteau pour ne rien gaspiller.
-
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen ; quand l'huile scintille légèrement, versez les oignons en une seule couche si possible pour qu'ils dégagent leur eau et commencent à suer plutôt qu'à roussir, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter la coloration rapide.
-
3
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour décoller les sucs et obtenir une cuisson uniforme : au bout d'environ 10–15 minutes les oignons doivent être souples et translucides, avec une légère caramélisation sur certains bords sans brunissement excessif.
-
4
Ajoutez le sucre roux en pluie et incorporez-le aux oignons en mélangeant pour favoriser une caramélisation douce ; saupoudrez la pincée de sel pour aider à extraire l'humidité et poivrez légèrement, puis laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à enrober les lamelles.
-
5
Déglacez avec le Beaujolais en versant le vin chaud ou à température ambiante sur les oignons, puis ajoutez le vinaigre balsamique ; augmentez un peu le feu pour laisser l'alcool s'évaporer puis réduisez pour maintenir un léger frémissement, en raclant bien le fond de la casserole pour récupérer toutes les saveurs concentrées.
-
6
Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est d'évaporer l'excès de liquide et d'obtenir une texture nappante et sirupeuse, avec des morceaux d'oignon fondants et des arômes de vin et de vinaigre bien intégrés ; ajustez le feu afin d'éviter que le mélange n'accroche.
-
7
Goûtez la confiture en fin de cuisson pour vérifier l'équilibre entre douceur, acidité et salinité ; rectifiez si besoin avec une pincée supplémentaire de sel, un trait de vinaigre pour relever ou un peu de sucre pour adoucir, en incorporant et en laissant cuire une ou deux minutes pour homogénéiser les saveurs.
-
8
Laissez tiédir la préparation quelques minutes hors du feu, puis transférez-la délicatement dans un pot préalablement stérilisé en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air ; fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes si désiré pour créer un vide, puis conservez au frais une fois refroidi.