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1
Commencez par peler les échalotes : retirez la peau et coupez les extrémités, puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permettra de libérer les arômes sans brûler.
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3
Ajoutez les échalotes émincées en une seule couche et faites-les revenir doucement en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule, en grattant le fond pour éviter qu'elles n'accrochent ; poursuivez jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides, soit environ 10 minutes.
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4
Incorporez le sucre roux en pluie fine pour qu'il se dissolve bien, puis versez le vinaigre balsamique en remuant vivement pour déglacer et bien mélanger les saveurs ; assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre en répartissant uniformément.
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5
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter en maintenant un léger frémissement ; remuez régulièrement et écumez si nécessaire. Laissez réduire lentement jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les échalotes d'une texture sirupeuse et brillante, ceci peut prendre environ 25–35 minutes selon l'intensité du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes pour que la préparation épaississe encore légèrement. Transvasez la confiture chaude dans un pot préalablement stérilisé à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, lissez la surface, fermez et retournez le pot quelques minutes pour former le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.