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1
Pelez les échalotes, retirez les extrémités, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Ajoutez les échalotes en une seule couche. Faites-les revenir en remuant fréquemment et en grattant le fond, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides, soit environ 10 minutes.
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4
Incorporez le sucre en pluie, puis versez le vinaigre balsamique en remuant vivement pour déglacer. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
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5
Baissez le feu au minimum et maintenez un léger frémissement. Remuez régulièrement et écumez si nécessaire. Laissez réduire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les échalotes d'une texture sirupeuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes. Transvasez la confiture chaude dans un pot préalablement stérilisé, lissez la surface, fermez-le et retournez-le quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.