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1
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers. Égouttez-les si elles rendent beaucoup d’eau.
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2
Prélevez finement le zeste du citron à la râpe microplane, sans atteindre la partie blanche. Coupez ensuite le citron en deux, pressez-le et réservez séparément le zeste et le jus.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les tomates, ajoutez le sucre, puis incorporez les zestes et une partie du jus de citron. Mélangez pour enrober les morceaux et réservez le reste du jus.
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4
Portez à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à dissolution complète du sucre. Raclez le fond pour éviter qu’il n’accroche et écumez la surface si nécessaire.
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5
Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 40 à 50 minutes. Remuez fréquemment : les morceaux doivent s’attendrir et le liquide s’épaissir progressivement, sans brunir sur les bords.
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6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur. Si elle se fige rapidement et adhère au dos de la cuillère, la cuisson est terminée ; sinon, prolongez-la quelques minutes en remuant.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez légèrement tiédir. Écrasez grossièrement les morceaux au presse-purée ou à la spatule, si vous le souhaitez, en conservant des morceaux. Rectifiez éventuellement l’acidité avec le jus de citron réservé.
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8
Transvasez immédiatement la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et conservez-les au frais ou en cellier frais.
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9
Laissez reposer la confiture au moins 24 heures avant de la consommer. Servez-la sur du pain grillé, avec un fromage frais ou pour garnir un dessert.