Brunch & Petit déjeuner

Confiture de prunes fondante et peu sucrée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les prunes sous l'eau froide, égouttez-les, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux; coupez ensuite la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et répartir les textures dans la confiture.
2

Placez les morceaux de prunes dans une grande casserole à fond épais pour éviter les points chauds; ajoutez le sucre de canne roux, le jus de citron et la pectine en poudre, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les réduire en purée.
3

Faites chauffer la casserole sur feu moyen en portant lentement le mélange à ébullition douce; remuez fréquemment en raclant le fond pour empêcher que les fruits n'accrochent, puis maintenez un frémissement régulier pendant environ 12 à 15 minutes, en observant l'épaississement et la prise de gelée : la confiture doit napper la cuillère et la surface doit se figer légèrement.
4

Pour vérifier la cuisson, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au préalable au congélateur; si la préparation se fige et plisse légèrement quand vous la poussez du doigt, la cuisson est suffisante; si elle reste fluide, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en réduisant le feu et en remuant.
5

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour calmer l'ébullition, puis écumez si nécessaire la mousse à la surface avec une écumoire pour améliorer la clarté; remplissez immédiatement des pots en verre préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords pour garantir une fermeture étanche.
6

Fermez hermétiquement les pots, placez-les tête en bas pendant 5 minutes pour activer la stérilisation par la chaleur résiduelle, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante; étiquetez avec la date, vérifiez le vide après refroidissement et conservez au frais ou dans un endroit sombre; une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture de prunes légère réussie, garder la règle du poids constant entre fruits et sucre réduit permet d’ajuster la texture sans sacrifier la conservation et la saveur. Utiliser des prunes bien mûres mais fermes optimise la pectine naturelle et évite un jus trop liquide. Couper les fruits juste avant cuisson limite l’oxydation et préserve les arômes. Dissoudre la pectine dans un peu de sucre avant de l’ajouter évite les grumeaux et assure une prise homogène. Mesurer le jus de citron et l’ajouter au début favorise l’acidité nécessaire à l’action de la pectine et renforce le goût sans dominer. Surveiller la température pour atteindre une ébullition franche puis maintenir un frémissement régulier limite la perte d’eau excessive et concentre les sucres naturellement. Écumer la surface si nécessaire pour un produit clair et stable. Tester la prise sur une assiette préalablement refroidie offre un repère fiable de consistance et évite une cuisson trop longue qui altérerait les parfums. Remplir les pots chauds à ras bord, fermer immédiatement et laisser sceller sans manipuler assure la conservation. Étiqueter avec la date facilite la rotation et la qualité optimale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres