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1
Rincez soigneusement les prunes sous l'eau froide, puis égouttez-les. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux réguliers de 1 à 2 cm.
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2
Placez les morceaux de prunes dans une grande casserole à fond épais. Mélangez d'abord la cassonade et la pectine, ajoutez-les avec le jus de citron, puis remuez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser.
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3
Chauffez à feu moyen jusqu'à une ébullition douce, en remuant souvent et en raclant le fond. Maintenez un frémissement régulier pendant 12 à 15 minutes : la confiture doit napper la cuillère et sa surface commencer à se figer.
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4
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au congélateur. Poussez-la du doigt : si elle se fige et plisse légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez-la de 2 à 3 minutes à feu réduit en remuant.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Écumez si nécessaire, puis remplissez immédiatement les pots en verre stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords avant de les fermer.
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6
Fermez hermétiquement les pots et placez-les tête en bas pendant 5 minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les et vérifiez le vide. Conservez-les au frais ou dans un endroit sombre ; après ouverture, réfrigérez et consommez dans les semaines suivantes.