Confiture de Pommes Fondante et Cannelle

Préparation

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   Commencez par préparer votre plan de travail : lavez soigneusement les pommes à l'eau fraîche pour enlever toute impureté, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à retirer les parties brunes. Coupez chaque pomme en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
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   Placez les morceaux de pommes dans une grande casserole à fond épais afin d'éviter les points de chauffe. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la cannelle en poudre uniformément sur les fruits. Le jus de citron aide à préserver la couleur et favorise la gélification, tandis que la cannelle apportera une note aromatique délicate.
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   Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus des pommes (macération). Ensuite, chauffez la casserole à feu moyen-doux en remuant doucement avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre sans casser complètement les morceaux. Montez progressivement la température jusqu'à frémissement, puis réduisez légèrement si le mélange bouillonne trop vigoureusement.
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   Maintenez une cuisson à feu doux à moyen pendant environ 25 à 35 minutes selon la variété de pommes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'accroche au fond. Écrasez partiellement les morceaux avec un presse-purée ou un fouet si vous souhaitez une texture plus onctueuse tout en conservant quelques morceaux pour du croquant; pour une confiture très lisse, mixez rapidement au mixeur plongeant en vérifiant la température.
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   Pour contrôler la prise, prélevez une cuillère de confiture et versez-la sur une petite assiette préalablement refroidie au réfrigérateur ; penchez l'assiette après une minute : si la confiture se fige et se ride légèrement, la consistance est bonne. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant attentivement la coloration et l'odeur caramélisée.
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   Préparez des pots en verre et leurs couvercles en les stérilisant : plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds avec la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit pour refroidir complètement.
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   Laissez les pots refroidir à température ambiante sans les déplacer pendant 24 heures, vérifiez le scellement du couvercle (il ne doit pas « cliqueter »), étiquetez-les avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre ; une fois ouverts, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines qui suivent.