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1
Lavez soigneusement les pommes à l'eau fraîche, épluchez-les et retirez les parties brunes. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Placez les dés de pommes dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la cannelle en poudre, puis répartissez-les sur les fruits.
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3
Laissez reposer 10 à 15 minutes. Chauffez ensuite à feu moyen-doux en remuant doucement avec une spatule en bois. Montez progressivement jusqu'au frémissement, puis réduisez légèrement si le mélange bouillonne trop vigoureusement.
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4
Maintenez une cuisson à feu doux à moyen pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'accroche. Écrasez partiellement les morceaux pour une texture plus onctueuse, ou mixez rapidement au mixeur plongeant pour une confiture très lisse, en vérifiant la température.
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5
Prélevez une cuillère de confiture et versez-la sur une petite assiette refroidie au réfrigérateur. Après une minute, penchez l'assiette : si la confiture se fige et se ride légèrement, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration et l'odeur caramélisée.
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6
Stérilisez les pots en verre et leurs couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds avec la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, vissez les couvercles, retournez les pots pendant 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit pour refroidir complètement.
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7
Laissez les pots refroidir à température ambiante sans les déplacer pendant 24 heures. Vérifiez le scellement : le couvercle ne doit pas « cliquer ». Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines qui suivent.