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1
Choisissez des poires mûres mais fermes. Lavez-les sous l'eau froide, essuyez-les et épluchez-les. Coupez chaque poire en deux, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 1 à 2 cm.
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2
Placez les dés de poire dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis la vanille. Si vous utilisez une demi-gousse, fendez-la dans la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau et ajoutez les graines ainsi que la gousse.
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3
Laissez macérer les fruits avec le sucre et la vanille pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Remuez délicatement une ou deux fois, sans écraser les morceaux.
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4
Portez la casserole à feu moyen, puis réduisez à feu doux dès que le mélange commence à bouillonner. Maintenez une cuisson frémissante, sans gros bouillons. Remuez régulièrement en raclant le fond ; écumez la surface si nécessaire.
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5
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 25 à 35 minutes. Versez une petite cuillerée sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur : la confiture est prête si elle se fige légèrement et si un sillon reste visible. Pour garder des morceaux plus intacts, réduisez le temps de cuisson et écrasez légèrement certaines pièces à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu, puis retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement entre deux doigts pour récupérer les dernières graines. Laissez tiédir la confiture quelques minutes avant la mise en pot ; elle ne doit plus être bouillante.
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7
Versez la confiture chaude dans des pots lavés et stérilisés en laissant un petit espace sous le bord. Essuyez les rebords avec un chiffon propre, fermez avec des couvercles stériles et retournez les pots quelques minutes si vous souhaitez créer un léger vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et rangez-les au frais ou dans un endroit sombre et sec. Conservez au réfrigérateur après ouverture.