Confiture de poires fondante à la vanille

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les poires sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à garder la chair intacte. Coupez les fruits en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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   Ouvrez la demi-gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines noires avec le dos du couteau. Réservez les graines et la gousse vide séparément : les graines apporteront l'arôme, la gousse servira à infuser davantage pendant la cuisson.
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   Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire, ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse fendue, puis incorporez le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de fruit et répartir uniformément les graines, ce qui aidera à extraire les arômes et à préserver la couleur.
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   Portez le mélange à ébullition à feu moyen en surveillant, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que la confiture n'attache au fond ; pendant la cuisson, écrasez légèrement certains morceaux contre la paroi pour libérer la pectine naturelle et obtenir la consistance souhaitée.
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   Vérifiez la prise en prélevant une petite quantité sur une assiette froide : si la confiture se fige légèrement et prend une texture nappante, la cuisson est terminée. Retirez la gousse de vanille et, si vous souhaitez une texture plus lisse, passez un coup de mixeur plongeant par courtes impulsions pour lisser sans trop homogénéiser afin de conserver quelques morceaux fondants.
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   Transférez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu'à 1 cm du bord, essuyez les bords, fermez hermétiquement les couvercles puis retournez les pots quelques minutes pour chasser l'air. Replacez-les ensuite à l'endroit et laissez la confiture se raffermir en refroidissant lentement.
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   Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, vérifiez le bon scellement (couvercle bien concave), étiquetez avec la date et conservez au frais à l'abri de la lumière. Attendez 24 heures avant d'ouvrir pour que les parfums se développent pleinement.