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1
Lavez soigneusement les poires sous l'eau froide. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
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2
Ouvrez la demi-gousse de vanille dans sa longueur avec la pointe d'un couteau. Grattez les graines avec le dos de la lame et réservez séparément les graines et la gousse fendue.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire. Ajoutez le sucre, les graines de vanille, la gousse fendue et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
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4
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire 25 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi.
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5
Testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement et devenir nappante. Retirez la gousse de vanille. Si nécessaire, mixez par courtes impulsions pour lisser la préparation tout en gardant quelques morceaux.
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6
Transférez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'à 1 cm du bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir sans les déplacer.
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7
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez le scellement : le couvercle doit être bien concave. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au frais et à l'abri de la lumière. Attendez 24 heures avant d'ouvrir.