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1
Choisissez des pêches parfumées, rincez-les et épongez-les. Épluchez-les, fendez chaque fruit autour du noyau, séparez les moitiés et retirez le noyau. Coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm.
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2
Zestez le citron avec une râpe fine, sans atteindre la partie blanche. Pressez-le, puis filtrez le jus pour retirer les pépins et les éventuelles pulpes.
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3
Déposez les dés de pêche dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus et les zestes de citron, puis l'eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes, si vous le souhaitez.
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4
Portez la préparation à frémissement à feu moyen, sans couvrir. Réduisez légèrement le feu dès l'ébullition et remuez délicatement le fond. Retirez l'écume qui se forme en surface.
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5
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le sirop épaissi. Déposez une petite quantité sur une assiette froide : après quelques secondes, elle doit légèrement se figer et napper l'assiette.
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6
Écrasez légèrement les fruits au presse-purée ou à la spatule si vous préférez des morceaux plus petits. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur avec du jus de citron ou du sucre. Portez de nouveau à ébullition pendant une minute, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
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7
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou au lave-vaisselle chaud, puis séchez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots chauds avec la confiture bouillante, laissez un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker au frais ou en cellier. Étiquetez-les avec la date de fabrication.