Myrtilles caramélisées fondantes et intenses

Préparation

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   Commencez par trier les myrtilles sur un plan de travail propre : retirez les tiges, les feuilles et les fruits abîmés. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour éviter de les écraser, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les s'égoutter complètement pendant 10 à 15 minutes afin d'éliminer l'excès d'humidité sans altérer leur chair fragile.
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   Préparez un sirop clair en versant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule résistant à la chaleur jusqu'à dissolution totale du sucre. Laissez le mélange frémir quelques minutes sans laisser brunir pour obtenir un sirop homogène qui servira de base à la caramélisation.
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   Lorsque le sirop commence à bouillonner doucement, augmentez légèrement le feu et ajoutez les myrtilles en une seule couche si possible. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober chaque baie sans les écraser. Laissez cuire à petits bouillons en surveillant la texture : les peaux doivent commencer à se fissurer et le jus à se libérer, signe que la cuisson pénètre la chair.
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   Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement en raclant le fond de la casserole pour éviter que le sucre n'accroche. Observez la couleur qui devient plus sombre et l'odeur légèrement caramélisée qui se dégage ; goûtez une goutte pour vérifier l'équilibre sucre-acidité et ajustez si nécessaire.
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   Incorporez le jus de citron en filet tout en mélangeant pour stabiliser la pectine naturelle et rehausser les arômes. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance nappante : la confiture doit s'épaissir et former des rubans quand vous soulevez la spatule. Pour un contrôle précis, utilisez l'épreuve de l'assiette froide : déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie, si la confiture fige légèrement après quelques secondes, elle est prête.
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   Retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes pour que les bulles disparaissent et que la texture se stabilise. Pendant ce temps, préparez vos bocaux : nettoyez-les, stérilisez-les en les plongeant dans l'eau bouillante ou au four, et séchez-les sans laisser de pellicule d'eau.
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   Transvasez la confiture chaude dans les bocaux à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Remplissez en laissant un espace de tête d'environ 0,5 cm, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez immédiatement avec des couvercles stériles et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide si vous souhaitez une meilleure conservation.
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   Laissez refroidir complètement à température ambiante sans déranger les bocaux. Une fois froids, vérifiez l'étanchéité des couvercles, étiquetez avec la date et conservez à l'abri de la lumière. Réfrigérez après ouverture et consommez dans les semaines suivantes pour profiter pleinement des myrtilles caramélisées et de leurs arômes concentrés.